北京烤鴨哪里最正宗 北京烤鴨哪個(gè)最好吃？全聚德是燜爐烤鴨嗎？ 京師美食，莫過(guò)于鴨，而炙者成佳一說(shuō)起北京的招牌美食絕大多數(shù)人首先想到的一定是——烤鴨！說(shuō)到北京烤鴨，絕對(duì)繞不過(guò)全聚德和便宜坊兩

北京烤鴨哪里最正宗

北京烤鴨哪個(gè)最好吃？

全聚德是燜爐烤鴨嗎？

京師美食，莫過(guò)于鴨，而炙者成佳一說(shuō)起北京的招牌美食絕大多數(shù)人首先想到的一定是——烤鴨！
說(shuō)到北京烤鴨，絕對(duì)繞不過(guò)全聚德和便宜坊兩個(gè)名字??！
雖然名氣大，資歷老，招牌響
但事實(shí)上，北京人真的不去這兩家店吃烤鴨
掛爐烤鴨 VS 燜爐烤鴨
掛爐烤鴨代表隊(duì)：全聚德
掛爐烤鴨是用明火烤鴨的。棗樹(shù)通常被用作燃料，因?yàn)闂椖緢?jiān)硬，煙霧少，有一種天然的香可以浸泡在鴨子的皮肉中。明火烤掉了鴨子的皮下脂肪，烤出來(lái)的鴨皮更干更脆
燉烤鴨代表隊(duì)：便宜坊烤鴨代表隊(duì)：
燉烤鴨沒(méi)有明火，關(guān)上爐門，在爐壁余溫下烘烤。爐內(nèi)濕度相對(duì)較高，烤鴨皮肉相連，但也保留了更多的油，鴨皮軟，鴨肉更蓬松。
在美食家眼里，掛爐烤鴨絕對(duì)是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)??！鴨子要通過(guò)明火進(jìn)入爐子，皮不能燒焦，還要控制鴨子之間的距離，這樣在烤的時(shí)候可以不時(shí)用挑桿換位鴨子，讓鴨子整體受熱均勻??！
但是你知道嗎？其實(shí)從傳統(tǒng)的角度來(lái)說(shuō)，燉爐的技術(shù)更難，老一輩的師傅關(guān)上爐門就不開(kāi)了。鴨子熟到什么程度取決于經(jīng)驗(yàn)。到目前為止，能做到這一點(diǎn)的師傅很少?！?br />四季民?？绝喌?故宮)
烤鴨價(jià)格：198元∕只，鴨餅6元∕份，小料5元∕份
四季民福鴨的特點(diǎn)是脆嫩，更適合年輕人的口味??！據(jù)說(shuō)他家用的木材都是專門配送的棗木——這也是北京為數(shù)不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪之一~~
羲和雅苑烤鴨坊(國(guó)貿(mào)商城店)
烤鴨價(jià)格：298元∕套
羲和是一家很新的烤鴨店，烤鴨皮蘸著跳糖，舌尖跳舞是他家最大的特色！！還有其他家庭沒(méi)有的黃芥末醬，刺激但不辣，用來(lái)蘸鴨肉會(huì)更清爽，吃意外搭配?。?！
瑞德烤鴨
烤鴨價(jià)格：168元∕只，鴨餅10元∕份，小料3元∕份
一家隱藏在胡同巷子和居民樓里的老北京烤鴨店，門面很小，被大樹(shù)擋住，屬于不小心就會(huì)錯(cuò)過(guò)的類型！他家的烤鴨是比較瘦的鴨子，烤出來(lái)不會(huì)太胖~一定要趁熱吃，皮脆肉香，片鴨師傅的刀也很棒！