火腿腸的配料表 如何準備火腿腸的調料？王中王火腿一根多少克？ 腸子的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，味道鮮美。選料并配方豬肉一般用于加工香腸，尤其是豬的后腿和前夾心肉。因為這

火腿腸的配料表

如何準備火腿腸的調料？

王中王火腿一根多少克？

腸子的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，味道鮮美。
選料并配方
豬肉一般用于加工香腸，尤其是豬的后腿和前夾心肉。因為這兩個地方的肉又瘦又緊。加工香腸使用的瘦肉和肥肉的比例一般為:瘦肉占70-80%，肥肉占20-30%。肉選好后，切成6.5厘米，寬，厚1.長、寬、厚各16厘米的條子，.6cm肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽和生姜榨汁。有條件的話還要用陳皮、丁香、八角、辣椒、肉桂等上等調料。另外還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，配以400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽和600克生姜榨出的汁液。此外，還可搭配陳皮、丁香、八角、辣椒、肉桂等30克左右，加入20克硝水。材料準備好后，用手反復攪拌，使肉類和成分充分混合。間隔1小時左右，食材入肉后即可灌溉。

正宗火腿的做法和配方？

工具/原材料
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豬腿 (1)
食鹽 足量
方法/步驟
1/6分步閱讀
腌制時間選擇:每年農(nóng)歷冬季天氣轉涼后要腌制，否則可能不易保存，容易變質。
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選豬腿:選好豬腿，一般選農(nóng)家喂，瘦肉多，厚度好，其中豬后腿為上。

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鹽:豬腿選好后，豬腿全部涂鹽，一定要充足，否則容易變質，但不宜過多，否則太咸。
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壓制:在上面放一塊公斤或更重的重物放在上面的鹽火腿上，擠出豬腿里所有的血液。
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再次涂鹽:血壓完畢后，取下火腿上的重物，然后在火腿上涂上適量的鹽，然后掛在通風的地方晾干。
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發(fā)酵:防止蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環(huán)境中充分發(fā)酵，一般保存6個月后再食用。能保存2年以上的火腿，質量極佳，口感極佳。