老北京小吃十三絕 北京十三絕？北京小吃排行榜？ 驢打滾，艾窩窩窩，糖卷果，豌豆黃，糖耳，糖火，面茶，燒圈，三子麻花，奶油炒餅，蟾蜍吐蜜，姜絲排骨，炒肝。但是現在喜歡這些傳統(tǒng)食物的年輕人并不

老北京小吃十三絕

北京十三絕？

北京小吃排行榜？

驢打滾，艾窩窩窩，糖卷果，豌豆黃，糖耳，糖火，面茶，燒圈，三子麻花，奶油炒餅，蟾蜍吐蜜，姜絲排骨，炒肝。但是現在喜歡這些傳統(tǒng)食物的年輕人并不多，大多數人只是嘗一嘗。此外，一些不好的企業(yè)做得不好，只是為了殺死游客。從長遠來看，許多人失去了品嘗傳統(tǒng)小吃的沖動。

有哪些老北京小吃？

首先不得不說的肯定是爆肚、炸肝、炸灌腸：
炒肝兒
單從外觀上看，這種炒肝和胡辣湯有點相似，但它們的味道和味道卻大不相同。胡辣湯香辣，食材豐富；而炒肝則是蒜味濃郁，口感鮮嫩。
將干凈的腸子切成段，將豬肝切成薄片，放入醬油、料酒、鹽、桂皮、大料、蔥、姜、茴香等調味料制成的鹵湯中腌制。
將水淀粉加入鹵湯中，攪拌均勻成糊狀。再倒入大量蒜粒，煮出蒜香，這炒肝就算齊工。
炒肝濃湯與大蒜混合，肝嫩腸肥，香而不膩，濃而濕潤，真是一種上癮的味道。一碗炒肝就是一個豬肉和蔥的包子。這是北京最受歡迎的早餐搭配之一。
爆肚
肚子，其實就是肚子。在北京，牛肚和羊肚炸。最常見的爆肚有五種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。
是不是很亂，別急，看完這張圖你就知道你平時吃什么了：
爆肚最常見的就是水爆。顧名思義，就是把肚子放在沸水里燙一下。燙的時間不宜過長，有七上八下的說法，燙久了就老了。爆肚，吃的是嫩勁兒。
水爆、油爆、湯爆、香菜爆的方法有很多。
水爆：
要求水旺火旺，根據部位不同，在沸水中焯水的時間也不同，撈出后蘸料食用；
油爆：
用水燙過肚后再用油炒；
湯爆：
先用水燙肚片，再煮牛肉湯泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹飪時要加入香菜(香菜)而得名，常被誤寫為鹽爆。
這爆肚到這才成功一半，特別重要的另一半，其實就是蘸醬。
以芝麻醬為主料，配以韭菜花、腐乳、醋、蝦油、蒜汁、洋蔥和香菜，攪拌均勻，這是一碗正宗的爆肚蘸醬。
剛涮過的爆肚，醬碗里沾著濃郁的芝麻醬，馬上就進口了。它非常新鮮，非常嫩，非常有彈性，香脆，回味無窮。難怪北京人愛這一口。
炸灌腸
可能會有吃貨朋友吐槽：你介是蝦拉蛋，炒灌腸哪下水了？
事實上，最初的灌腸是用豬大腸灌制的。后來灌腸的制作過程發(fā)生了變化，演變成了現在的形式。
現在的油炸灌腸，主要是以紅薯淀粉或綠豆粉為主要原料，加水揉成條狀后放入鍋中蒸熟。
冷卻后，切成薄片(這種灌腸口感層次分明，薄處酥脆，厚處軟嫩)，然后放入鍋中煎炸。這種油炸灌腸油最好用豬油，味道更醇厚，香氣更濃。
炸好的灌腸，蘸上蒜粒和鹽水混合的蒜汁，用牙簽扎起來，一口一口，又香又脆，蒜汁又油又好吃，吃起來很刺激，越嚼越香。
另外還有一種來自清代的美食——它像蜂蜜一樣也很受歡迎：
它似蜜
它像蜂蜜，又稱蜂蜜羊肉，是一道地道的傳統(tǒng)清真菜。據說慈禧太后吃了之后很喜歡，就問菜的名字。為了取悅老佛爺，御廚說這道菜沒有名字，讓老佛爺給它取名。慈禧太后給它取名為它像蜂蜜，因為它像蜂蜜一樣甜。
曾經的宮廷御膳，如今已成為京城百姓餐桌上的家常菜。
像蜂蜜一樣的方法有很多。簡單的方法是用糖醋調味，復雜的方法不加糖，而是用葡萄干和杏干浸泡的湯調味。每種方法都有自己的特點，但對于吃過它的人來說，這就足夠了。
還有春餅、春卷和炒春段，在立春的時候，老北京人一定要吃：
春 餅
說白了春餅就是大餅卷菜，這是北方獨特的立春飲食習俗哦。
最常見的吃法是點幾道炒菜，叫幾對春餅(一對春餅一般是兩塊一疊)，然后用這個春餅卷起來吃。北京醬肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲，愛吃什么就吃什么，沒有禁忌。
春餅最完美的搭檔是炒菜(用韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽炒菜)。
酥脆的豆芽、濃香的韭菜、嫩嫩的雞蛋和這面蛋糕混合在一起，一口咬下，嘎吱嘎吱，香氣四溢，口感和口感都很好。
常見的春餅有兩種方法，有烤的，有蒸的。烤春餅比較濃，蒸春餅比較軟。兩種口味，讓你選擇。
立春吃春餅的習俗已有幾千年的歷史，從宋朝到清朝，逐漸盛行，以至于有皇帝在立春時向百官賞春餅的記載。
炸 春 段
炸春也是老北京的傳統(tǒng)美食，它和春餅很相似。雖然都是皮包餡，但是炸春不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少許水淀粉和鹽，攪拌均勻(水淀粉和鹽可以增加蛋皮的拉伸力)。
鍋中抹一層油，鍋熱后關小火，倒入蛋液，搖動鍋中，讓蛋液均勻攤開，等待下層蛋液凝結，這個蛋皮就完成了。
用這種方法制作的蛋皮，包上餡料，蘸上面包糠或淀粉漿，放入鍋中一炸，這就是炸春段。
炸春段的餡料一般選用時令新鮮蔬菜和豬肉。在北方，有一種炸春段的做法，里面塞滿了早春沒有開花的蒲公英。它不僅味道鮮美，而且具有解毒的作用！