火鍋雞的家常做法不辣？【食材】:雞肉半只、香菇五朵、千張、寬面一把、萵筍一棵、娃娃菜一棵、香菜一根、小蔥一根、食用油用蒜一根、鹽一勺、姜一塊、蒜三瓣、干紅辣椒三個(gè)、桂皮一塊、八角一個(gè)、花椒十多顆、生抽

火鍋雞的家常做法不辣？

【食材】:雞肉半只、香菇五朵、千張、寬面一把、萵筍一棵、娃娃菜一棵、香菜一根、小蔥一根、食用油用蒜一根、鹽一勺、姜一塊、蒜三瓣、干紅辣椒三個(gè)、桂皮一塊、八角一個(gè)、花椒十多顆、生抽兩勺、料酒一勺。

[具體制造步驟]:

1.準(zhǔn)備好所有的材料。半只雞，可以選笨雞，三黃雞，公雞。

2.把雞處理一下，洗干凈，然后用刀剁成小塊。

3.準(zhǔn)備各種食材。姜切成薄片，蔥切成段，蒜去皮壓平，各種大料等。

4.將雞塊倒入冷水鍋中焯一下。將姜片、胡椒粉和料酒放入水中。

5.煮沸后，撇去沸騰的泡沫。然后拿出來沖洗干凈。

6.將雞塊瀝干，放入碗中。一定要盡量把水瀝干，不然炸的時(shí)候會(huì)炸到油。

7.鍋里放適量的食用油。油熱后，將雞塊倒入鍋中。

8.將雞塊用中小火翻炒至水干，表面顏色微黃。

9.將郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜、大料等放入鍋中炒香，然后加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉和少許白糖。

10.繼續(xù)翻炒均勻。如果口味比較重，可以多加點(diǎn)干辣椒和辣椒醬一起炒，也可以直接用麻辣火鍋底料。

11.鍋里多加點(diǎn)熱水，中火燉15 ~ 20分鐘。肉雞和三黃雞需要燉的時(shí)間較少，土雞和老雞需要燉的時(shí)間較多，直到雞肉熟透，略去骨。

12.雞肉燉好后，將雞塊和湯全部倒入熱鍋。我用的是珍米升降火鍋。

13.香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后用刀切成小塊。

14.把幾千張卷成筒，換刀切成粗絲。將寬粉提前用水浸泡至軟身。

15.把雞肉放在鍋里煮熟，配喜歡的配菜。

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[雞肉火鍋]

【材料】:雞腿(琵琶腿)7個(gè)，蔥姜適量，八角兩個(gè)，花椒一撮，花椒一撮，香葉兩片，桂皮一小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，黃酒2大勺，鮮醬油2大勺，油適量，鹽適量，大蔥或香蔥適量，香菜樹幾棵，菊花小薯片鮮面條。

[制造步驟]:

1.經(jīng)常做飯的人都知道，一只雞的琵琶腿(雞小腿)嫩，好做，味道好，除了腿骨全是肉。所以我在家做飯經(jīng)常用雞腿(全雞在外面店里剁成塊)。讓賣家用刀把雞腿剁碎，回家洗干凈，放涼水里煮出血水。

2.取出焯水的雞腿，瀝干水分備用。一定要把水盡量排干，不然等會(huì)鍋會(huì)濺油。

3.熱鍋加熱油，中小火煸炒雞腿，將雞腿煸炒至金黃色，雞皮起皺。

4.將蔥姜、八角、花椒、辣椒、香葉、桂皮翻炒。

5.小火翻炒郫縣豆瓣醬里的紅油。紅油出來后，煮黃酒和鮮醬油，去腥提味。

6.加入足夠的熱水，加鹽，小火煮20分鐘左右，讓香辛料的香氣充分煮出來，融入湯中。

7.這時(shí)候就可以準(zhǔn)備配菜了，把自己喜歡的各種韭菜洗干凈備用。菊花是我的最愛，每個(gè)涮鍋必備。除了準(zhǔn)備韭菜，把洋蔥切成香菜末備用。把蔥花和香菜分別放入各自的碗里，從鍋里舀幾勺湯。這是火鍋雞的蘸料，和芝麻醬或者海鮮醬不一樣。

8.香料的香味出來后，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉。不，湯很清澈。

9.將帶湯的雞肉倒入特制的熱鍋中。水少的話，加點(diǎn)熱水就可以吃了。麻辣鮮香，肉香嫩滑入味，特別好吃。

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火鍋雞最正宗的做法是把雞洗干凈，切成兩半，放在鍋里把湯煮開，把湯倒掉，然后放在火鍋里吃。這種火鍋雞比較好吃。將雞肉深深地切成片，然后放入鍋中焯水。一般是把雞胸肉切下來，火鍋吃的雞骨頭放在火鍋湯里，比較好吃。