爆米花是垃圾食品嗎？不久前，她驕傲地對筆者說：這次我可以放心吃爆米花了。因?yàn)椤懊绹茖W(xué)家已經(jīng)證實(shí)爆米花是一種健康食品”。爆米花一度被歸類為垃圾食品。爆米花一直是專家經(jīng)常警告少吃的食物，因?yàn)樗小般U”

爆米花是垃圾食品嗎？

不久前，她驕傲地對筆者說：這次我可以放心吃爆米花了。因?yàn)椤懊绹茖W(xué)家已經(jīng)證實(shí)爆米花是一種健康食品”。

爆米花一度被歸類為垃圾食品。

爆米花一直是專家經(jīng)常警告少吃的食物，因?yàn)樗小般U”。

爆米花機(jī)加熱時(shí)一定要密封，這樣才能在內(nèi)部產(chǎn)生更高的氣壓來爆開玉米。爆米花機(jī)加熱時(shí)，爆米花機(jī)中的部分鉛會以鉛蒸氣和煙霧的形式溢出，直接污染食物。當(dāng)壓力迅速降低時(shí)，鉛很容易被爆開后非常松散的爆米花吸收，隨著消耗進(jìn)入人體。

鉛是一種有毒的重金屬，其毒性作用主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。食物污染引起的中毒主要是慢性損害，主要表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童是敏感易感人群，對鉛的解毒功能較弱。經(jīng)常吃含鉛量高的爆米花容易發(fā)生慢性鉛中毒，導(dǎo)致食欲下降、腹瀉、易怒，尤其影響其生長發(fā)育，導(dǎo)致智力下降。

因此，爆米花被歸類為“垃圾食品”。

理論上，爆米花有益健康。

不久前，美國科學(xué)家在舉行的美國化學(xué)學(xué)會年會上宣稱，爆米花是一種健康食品，富含抗氧化多酚。主持這項(xiàng)研究的美國斯克蘭頓大學(xué)化學(xué)家喬韋森博士說，爆米花中發(fā)現(xiàn)的抗氧化劑含量之高令人驚訝?！耙槐谆ò目寡趸瘎┖鸵粋€蘋果一樣多”。近年來，抗氧化劑引起了國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，是清除體內(nèi)自由基的重要武器。

多酚是植物化合物。酚類化合物的保健功能主要是抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)血管、預(yù)防腫瘤、雌激素樣作用，對緩解女性更年期反應(yīng)有很好的作用。爆米花的主要原料是玉米粒。除了抗氧化劑，玉米中的葉黃素對保護(hù)視力非常有益。玉米爆裂時(shí)，其表皮起到一定的保護(hù)作用，所以營養(yǎng)成分不會流失太多。

所以，爆米花并不是想象中的“垃圾”。

自己做的爆米花安全健康。

爆米花之所以“理論上”健康，是因?yàn)榧儽谆ù_實(shí)能給人帶來很多好處，但我們平時(shí)在外面幾乎吃不到這么純的“原味”爆米花。特別是街邊小攤的爆米花，大多是用鑄鐵爆米花加工，甚至用鋁鍋油炸，導(dǎo)致安全隱患更多。

此外，為了讓爆米花好看，有多種口味，街頭小販經(jīng)常用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，還會添加各種香精和色素。有了它們，爆米花會看起來很好吃，但是反式脂肪酸對人體健康危害很大，會增加患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。而那些香精，且不說是否來源不明，就連正規(guī)企業(yè)的正規(guī)產(chǎn)品也不能隨意添加。所以，如果你真的喜歡爆米花，就不要多吃。其次，盡量讓爆米花機(jī)吃到不放油不放香精的原味爆米花。

超市有一種微波爆米花，吃起來很方便。但是，微波爆米花的香味中含有一種叫做雙乙酰的物質(zhì)。這種物質(zhì)少量對人體無害，但經(jīng)常接觸過量會給人體帶來健康危害，引起支氣管疾病。所以最好少吃微波爐爆米花，或者打開包裝袋的時(shí)候，把氣味擴(kuò)散到幾乎聞不到奶油的味道。

所以，真正健康的爆米花都是自己做的。(文/丹若)