中國茶葉加工２０００，圓：３－５胡新光（抗卅ｌ市農(nóng)業(yè)局杭州３ＩＯ００２）摘要原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品保護(hù)制度，是國束對歷史形成的獨(dú)特而著名、文化蘊(yùn)底深厚的民族精品，呆取保護(hù)行動的法律幸｛度。文章論述了該制度的

中國茶葉加工２０００，圓：３－５

胡新光

（抗卅ｌ市農(nóng)業(yè)局杭州３ＩＯ００２）

摘要原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品保護(hù)制度，是國束對歷史形成的獨(dú)特而著名、文化蘊(yùn)底深厚的民族精品，呆取保

護(hù)行動的法律幸｛度。文章論述了該制度的由束及其保護(hù)產(chǎn)品特征，與商標(biāo)喜｛度的本質(zhì)區(qū)別；我國建立該制度有乖ｊ于創(chuàng)新，有利于保護(hù)國家知識產(chǎn)權(quán)，有利于參與國際市場竟?fàn)?。論進(jìn)了龍井茶悠久的歷史涌源．地域地理特征，品質(zhì)特點(diǎn)與生態(tài)的關(guān)系．栽培技術(shù)特點(diǎn)，銷售市場動態(tài)麥化蕁及其與之相關(guān)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化諸多歷史背量。

關(guān)鍵詞原產(chǎn)地域保護(hù)制度龍井榮品質(zhì)特征杭州

１我國原產(chǎn)地命名和地理指示保護(hù)原產(chǎn)地命名和地理指示產(chǎn)品應(yīng)具有以下特征：

（１）該產(chǎn)品產(chǎn)白某一特定地域，并以該地域名稱

制度的建立命名。

１．１原產(chǎn)地命名和地理指示保護(hù)制度的由來（２）該產(chǎn)品的質(zhì)量和特色主要取決于內(nèi)在自然屬

原產(chǎn)地命名及地理指示保護(hù)制度起源于法國，旨性和人文屬性所決定的特殊地理環(huán)境。

在從國家角度保護(hù)以地域名稱命名、具有原產(chǎn)地特征（３）該產(chǎn)品經(jīng)過傳統(tǒng)工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ?。如法和極高聲譽(yù)的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品。葡萄酒是法國名酒，干國的干邑酒、香檳酒，我國的龍井茶、紹興酒就屬于這邑酒是葡萄酒中的精品；干邑酒原產(chǎn)于干邑地域，具類產(chǎn)品。

有其他葡萄酒不能仿制的獨(dú)特的醇香味，聲譽(yù)高，市１．３我國原產(chǎn)地命名和地理指示保護(hù)制度的建立場俏，法國政府為保護(hù)酒中精品，打擊假冒產(chǎn)品，于１９９７年５月，中法兩國元首在北京簽署的《中法聯(lián)１９０９年采用原產(chǎn)地命名干邑產(chǎn)的葡萄酒為于邑酒，從合聲明》中，明確提出了加強(qiáng)兩國在原產(chǎn)地命名和地而使干邑酒這一延續(xù)三百余年的產(chǎn)品名稱，得到國家理指示保護(hù)制度方面的合作。為配臺此項(xiàng)工作，１９９８有效的法律保護(hù)。年１０月，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和歐盟聯(lián)合會、法國工

隨后，歐盟各國先后采納和應(yīng)用了法國的原產(chǎn)地業(yè)產(chǎn)權(quán)局，法國財(cái)政部公平競爭和反欺詐總局、法國保護(hù)制度。１９５８年葡萄牙里斯本協(xié)定明確規(guī)定了地理國家干邑酒行業(yè)辦公室，在北京聯(lián)舍召開了“中法原指示保護(hù)規(guī)定，世界貿(mào)易組織（ｗＴＯ）＜與貿(mào)易有關(guān)的產(chǎn)地命名和地理指示保護(hù)制度研討會“，會議一致認(rèn)知識產(chǎn)權(quán)協(xié)議＞（Ｔ剛ＰＳ第２２～２４條）進(jìn)一步在世界范圍為：隨著中國加入ＷＴＯ時(shí)間的臨近．而且原產(chǎn)地命名確定了地理指示的概念，對地理指示產(chǎn)品實(shí)施全面保和地理指示保護(hù)制度正被越來越多的國家所接受，中護(hù)。歐共同體于１９９２年發(fā)布了ＥＥＣ２０８１／９２關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品國急需建立此項(xiàng)法律保護(hù)制度，這對于保護(hù)民族歷史和食品原產(chǎn)地命名和地理指示保護(hù)的技術(shù)法規(guī)，在歐精品不被假冒，不被平庸化，具有重大的歷史意義和洲對原產(chǎn)地命名和地理指示產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù)。巨大的經(jīng)濟(jì)意義。

１．２蘼產(chǎn)地命名和地理指示產(chǎn)品特征國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在中法兩國合作交流取得

原產(chǎn)地命名和地理指示制度是一種屬國家所有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過兩年多的深入研究，于１９９９年８的知識產(chǎn)權(quán)，不得轉(zhuǎn)讓，這是與商標(biāo)制度的本質(zhì)區(qū)別。月，發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，從而在我國建這種保護(hù)制度的優(yōu)點(diǎn)是：有剌于保護(hù)國家優(yōu)秀的傳統(tǒng)立和推行原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度。

產(chǎn)品：有利于增加產(chǎn)品的附加值；有利于保護(hù)消費(fèi)者

權(quán)益，打擊假冒產(chǎn)品。為配合這一制度的實(shí)施，規(guī)范保護(hù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和

流通，確保此類產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，不斷提高產(chǎn)品的聲ＩＩ蔓稿日期：２０００“一２３譽(yù)，打擊仿冒產(chǎn)品。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化司，

萬　萬方數(shù)據(jù)方數(shù)據(jù)

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中國茶葉加＿Ｔ－２０００．（２）

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１９９９年１０月又發(fā)布了國家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》，為這保護(hù)制度的實(shí)施，提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。并把浙江省的著名產(chǎn)品“龍井茶”和“紹興酒”，列入首批國家保護(hù)對象的名錄，邁開了我國實(shí)施原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品的第一步。

２氣候特點(diǎn)：熱量．年平均溫度１６．１℃左右，≥１０℃

的活動積溫約５１００℃，無霜期２５０天。雨量，年均降水量１５００ｍａ＇ｎ左右，３月至９．ｇ／的茶樹生育期內(nèi)，月均降水超過１００ｍｍ；年均空氣相對濕度８０％。光照，年均光照時(shí)效約２１００ｈ，年均光幅射總量約４６０ｋＪ／ｅｍ２。

２．２．３土壤特點(diǎn)：茶區(qū)土壤屬黃紅壤及其變種；其中黃泥沙土土種為多，母質(zhì)以花崗巖和凝灰?guī)r為主。土壤

ＰＨ４．５—６．０。

２龍井茶原產(chǎn)地命名產(chǎn)品保護(hù)的內(nèi)

涵

二ｌ龍井茶悠久的歷史淵源

杭州市龍井產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯到唐代。世界第一部茶書，唐?陸羽《茶經(jīng)＞載：杭州天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶。明代高濂在＜四時(shí)幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！饼埦枋加谒纬?，聞于元朝，揚(yáng)于明朝，盛于清朝；在一千多年的歷史演變過程中，從平民百姓待客札儀的家常飲料到成為皇室的貢品．清?乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)．觀茶作詩，賜封御茶，為龍井茶的盛事?lián)P名奠定了基礎(chǔ)。新中國成立后，毛澤東和周恩來、鄧小平、江澤民等黨和屋家三代領(lǐng)導(dǎo)人十分關(guān)心龍井茶區(qū)．并親臨茶區(qū)視察，龍井茶發(fā)展的五十年，是為國爭光、為民造福的五十年．是龍井茶區(qū)農(nóng)民由貧困走向富裕的五十年。龍井茶已成為杭州旅游的窗口，天堂的形象，巨大的無形資產(chǎn)。

悠久的文化，漫長的歷史，給龍井茶留下了眾多神話般美好的傳奇故事和贊美龍井茶的詩、詞、歌、舞。如“龍井１８顆御茶”、“龍井茶祖宗”、“虎跑泉”；有毛主席的“龍井茶、虎跑水，天下一絕”；有蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”、“從來佳茗似佳人”、“如此湖山歸得去，詩人不作做茶農(nóng)?！庇懈栉琛恫刹栉枨?、＜茶農(nóng)懷念周恩來》、《朱委員長到龍井》、《龍井茶虎跑水》等。其中優(yōu)美動聽，具有濃郁江南鄉(xiāng)土氣息的＜采茶舞曲》被聯(lián)合國教科文組織列人中小學(xué)音樂教材。我們收集到的從乾隆年聞《龍井見聞錄》的刻印本至現(xiàn)代的有關(guān)龍井茶的論文、專著就有４０余篇。因此，龍井茶體現(xiàn)的不僅是一種茶名的價(jià)值，重要的是體現(xiàn)了龍井茶原產(chǎn)地自然屬性和人文屬性決定的特定的地理人文景觀，其獨(dú)特的精湛的炒制工藝加工而成的龍井茶，又成其為集觀賞和品飲兼顧的工藝精品．蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。

２．２龍井茶生產(chǎn)地域的地理特征

２．２．１地理特點(diǎn)：龍井茶區(qū)地形西南高，東北低；東瀕西湖，南臨錢塘江．受“一湖一江”水氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧；而且三面環(huán)山，能擋西北寒流的侵襲，密林與多霧形成大量散射光。茶園分布在海拔５００ｉｎ以下的丘陵低山，呈馬蹄形分布的群山環(huán)抱之中。

２．２．４植被特點(diǎn)：常綠闊葉樹為主或落葉闊葉樹為主的常綠和落葉闊葉混交林，以及人工培育的馬尾松和毛竹林。

２．２．５溪流泉水特點(diǎn)：虎跑溪、九溪、梅塢溪、白龍?zhí)断l(fā)源于西湖群山，流經(jīng)茶區(qū)直接注人錢塘江；地下水出露成泉點(diǎn)的資源豐富，著名的有虎跑泉（屬裂隙泉）、龍井泉（屬巖溶泉）、玉泉（屬孔隙泉）。２．３龍井茶的品質(zhì)特征與生態(tài)條件的關(guān)系

２．３．１龍井茶的品質(zhì)特征

以色翠、香郁、味醇、形美四絕而著稱。即色澤鮮綠．香氣馥郁、滋味醇甘，外形扁平、光潔、秀美。２．３．２龍井茉區(qū)自然環(huán)境

龍井茶區(qū)分布在西湖群山之中，東臨西湖，三面環(huán)山，構(gòu)成了獨(dú)特的有利于茶樹生長發(fā)育的氣候、土壤、水分、植被四大要素優(yōu)化組合的自然條件，為芽葉的生理和生化過程物質(zhì)代謝創(chuàng)立了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，這是龍井茶鮮葉自然素質(zhì)優(yōu)異的外在因素。２．３．３炒制龍井茶的龍井種

龍井種為浙江省地方良種，原產(chǎn)于杭州市龍井茶區(qū)。植株灌木型，分枝較密，中葉類，種群中由長葉、圓葉、普通、瓜子四類葉形組成，普通葉類占７５％以上；早生、生長期長；芽葉較小，茸毛中等，育芽能力強(qiáng)，耐采。適制龍井茶。春茶鮮葉含氨基酸約４．０％，茶多酚１９６％，特點(diǎn)是二者比例協(xié)調(diào)。

良種是采制龍井茶的基礎(chǔ)，與品質(zhì)、產(chǎn)量有關(guān)聯(lián)的諸因子中，鮮葉原料為最．而龍井良種品系．是龍井茶的專一和適制品種，這是龍井茶鮮葉自然素質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)在因素。主栽品種：龍井種；輔栽品種：龍井長葉、龍井４３。

２．３．４龍井種生育的小氣候

西湖群山依江傍水，氣候溫和，雨水充沛。在茶葉采制時(shí)節(jié)，不時(shí)細(xì)雨蒙蒙，山坡溪洞之茶園，時(shí)與云霧為伴。因此，龍井茶的色澤、香型、滋味等生化成分的組合特征，與產(chǎn)地的土氣、天氣、水氣有著不可分割的依存關(guān)系。所渭土氣，乃黃泥沙土為主的土壤質(zhì)量；所謂天氣．乃“三面青山繞水天”的生態(tài)小氣候；所謂水氣，乃芳冽甘腴和眾多的裂隙泉（虎跑）、巖溶泉（龍井）、孔隙泉（玉泉）等泉水溪流。

萬方數(shù)據(jù)　萬方數(shù)據(jù)

胡新光：原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品保護(hù)制度與龍井茶５

２．３．５龍井葦色、香、味曲生化特點(diǎn)

龍井種的芽葉萌發(fā)齊密、琳瑯秀小，采制及時(shí)，加上精工細(xì)琢，是龍井茶色、香、昧、形具佳的前提。龍井茶的綠色，是一種視覺所及的復(fù)合色澤．特別是葉綠索的形成和葉綠素ａ、ｂ以及黃酮類的組合，受特定生態(tài)條件下的光性質(zhì)影響和特殊的工藝影響，形成了“綠無垠，醒目又醉人”的色澤特點(diǎn)。

龍井茶的清香．幽而不俗，沁人肺腑．雋味獨(dú)特。據(jù)日本人所馓的色譜分析定性表明．龍井茶的揮發(fā)性成分組合，有明顯的特點(diǎn)，表現(xiàn)為有多種倍半醇高沸點(diǎn)揮發(fā)性化合物香氣成分，如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉葉醇等，其他綠茶迄今未發(fā)現(xiàn)證實(shí)過有此種化合物。

龍井茶滋味鮮醇甘爽，飲后有留韻，清淡無澀苦感，鮮新無粗青昧。其多酚類及兒茶素組成，含量及組合結(jié)構(gòu)，相對平衡西調(diào)，加之高濃度的含氮化舍物代謝相配合，茶氨酸、谷氨酸含量較多，是形成龍井茶滋睬的物質(zhì)基礎(chǔ)。這些滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和累積，即受龍井品種遺傳基因的調(diào)控，又受生物機(jī)體物質(zhì)代謝的影響，還受生態(tài)環(huán)境變化的制約。

２．４龍井茶的栽培與加工技術(shù)條件

２．４．１龍井茶園栽培技術(shù)

“三耕四削”結(jié)臺土壤施餅肥．是龍井茶區(qū)農(nóng)民根據(jù)自然條件和茶樹生育特點(diǎn)，長期積累的精耕細(xì)作著稱的一種耕作制度。俗話說。三分種，七分管”。耕鋤能改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，除去雜草，熟化土壤．為根系生長發(fā)育創(chuàng)造良好的條件；施餅肥可補(bǔ)充和調(diào)節(jié)土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，滿足茶樹生長發(fā)育過程中對營養(yǎng)元素的要求，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

２．４．２龍井茶園采摘技術(shù)

及時(shí)、分批、多次、留葉采的制度和單手或雙手提采的采摘方法，是龍井茶區(qū)長期生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。茶葉采摘既是收獲的過程，又是加工的開始。采摘的好壞，直接關(guān)系到品質(zhì)的優(yōu)劣和茶樹生長的盛衰，這些采摘技術(shù)特點(diǎn)，有效地克服了茶樹生長與采摘的矛盾．保證了龍井茶鮮葉品質(zhì)。

２．４．３龍井幕加工技術(shù)

龍井茶“扁、平、光，潤”、“色、香、昧、形”獨(dú)特的品質(zhì)特征，得益于精湛的炒制技術(shù)和加工工藝；十大炒制手法與投葉量、火力、鍋溫有機(jī)配合，貫穿炒制過程始終，看茶做茶靈活應(yīng)用．足見炒制技藝之細(xì)膩，只有工藝流程環(huán)環(huán)緊扣，正確梆凋地處理好每道工序，才能達(dá)到龍井茶的品質(zhì)特征。炒制工序：攤放、青鍋、攤涼、輝鍋、篩分、挺長頭、分篩整理，

２．５龍井榮銷售市場

龍井茶的外銷出口市場，主要國家為新加坡、美國、加拿大、馬米西亞、法國、德國、日本、意太利、英國萬　萬方數(shù)據(jù)方數(shù)據(jù)等，ｘｔ象以華僑、華裔為主。香港和澳門兩個特別行政區(qū)是其．＝Ｅ要市場，臺灣也有銷售。國內(nèi)市場遍及全國３１個省、市、自治區(qū)。龍井茶是我國的主要外交用茶，外國元首、政府首腦等領(lǐng)導(dǎo)人訪華，常以龍井茶招待，并作為高級禮品饋贈。３國家建立原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度的意義３．１國家保護(hù)農(nóng)業(yè)精品．有利于創(chuàng)新機(jī)制和創(chuàng)新思想的確立創(chuàng)新，才會有活力；創(chuàng)新，才會有五彩繽紛的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品；也只有創(chuàng)新，才會帶來強(qiáng)勁的持續(xù)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。我省農(nóng)業(yè)持續(xù)性發(fā)展，靠什么？靠的是思想創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新。試想沒有創(chuàng)新的發(fā)展，會是一種什么樣的景況？在改革開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展二十年的實(shí)踐中，一哄而上，仿制成名產(chǎn)品，直到“她”趴下，大家也一起趴下的事例枚不勝舉，慘遭損失的還是一方精品，一方經(jīng)濟(jì)。因此，國家保護(hù)農(nóng)業(yè)精品．就是保護(hù)創(chuàng)新，促進(jìn)創(chuàng)新；而且是一項(xiàng)有利于各業(yè)創(chuàng)新品、育名牌、樹形象、增信心的很好的法律制度。３．２國家建立原產(chǎn)地域名產(chǎn)品保護(hù)制度．有利于保護(hù)我國傳統(tǒng)的馳名中外的知識產(chǎn)權(quán)和無形資產(chǎn)．不致于流失。我國是一個有五千年文明歷史的國家，在其世世代代為人類文明創(chuàng)造和積累眾多的寶貴財(cái)富中，包涵了許多具有典型地域特征的著名的土特產(chǎn)品。有的產(chǎn)品用優(yōu)良的品種，精良的栽培管理技術(shù)，精湛的加工工藝技術(shù)，形成獨(dú)特的外形和品質(zhì)風(fēng)昧而馳名，這是千百年來勞動人民創(chuàng)造性智慧的結(jié)晶．文化的積淀。由于我國從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型過程中．國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度和法律的不健全及其滯后，理應(yīng)受到保護(hù)的產(chǎn)品不僅沒有得到有效的保護(hù)，而且正遭受到各種仿冒行為的侵害．甚至也遭受來自國外的侵害。因此．在一定意義上說，建立我國自己的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度，是有效地防止?jié)撛诘膰覠o形資產(chǎn)和知識產(chǎn)權(quán)的流失。３３接軌國際通行的法律制度，有利于我國農(nóng)業(yè)精品公平參與國際市場的竟?fàn)幗榆墖H通行的法律制度，特別是與歐共體現(xiàn)行原產(chǎn)地保護(hù)制度相銜接，為我國即將加入ＷＴＯ做好法律準(zhǔn)備。這對今后我國傳統(tǒng)的著名的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品保護(hù)，引導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)民培植民族精品，積極參與國際市場的公平競爭，開拓市場．提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場競爭能力，具有重要而深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義，

原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品保護(hù)制度與龍井茶

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被引用次數(shù)：胡新光杭州市農(nóng)業(yè)局杭州 310002中國茶葉加工CHINA TEA PROCESSING2000(2)2次

引證文獻(xiàn)(2條)

1. 王海燕. 肖純. 王昕 重慶縉云山柳葉古茶資源及開發(fā)利用的初步研究[期刊論文]-福建茶葉 2007(4)

2. 王昕. 肖純. 王海燕 重慶縉云山原產(chǎn)柳葉茶資源及開發(fā)利用的初步研究[期刊論文]-茶葉 2007(4)

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