潮汕牛肉分類部位及名稱？牛肉分類部位及名稱牛肉分類部位包括肩胛骨、肋脊、前胸、牛扒、前腰脊、后腰脊、后腿、肌腱、腹部和側(cè)面。肩胛叫嫩肩??；肋脊部分叫外脊和內(nèi)脊；牛肋叫牛肋；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰

潮汕牛肉分類部位及名稱？

牛肉分類部位及名稱

牛肉分類部位包括肩胛骨、肋脊、前胸、牛扒、前腰脊、后腰脊、后腿、肌腱、腹部和側(cè)面。肩胛叫嫩肩肌；肋脊部分叫外脊和內(nèi)脊；牛肋叫牛肋；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；肌腱叫牛筋、蹄脂、肘；前面的腰椎叫嫩腰。腰腹部肉質(zhì)細嫩，適合炒肉和火鍋。后腿肉又老又瘦，適合燒烤和腌肉。

潮汕人把牛的部位分的很精細，分別有哪些呢？

最好的答案

除了生長地點，年齡、肥瘦都會影響肉質(zhì)；一頭牛，根據(jù)其不同部位的肉質(zhì)也不同；各國對每個部位的劃分，名稱也不盡相同；從菜品上看，牛肉的用途，非常廣泛。根據(jù)牛肉的不同烹調(diào)方法，牛肉不同部位的名稱和用途可分為以下幾種：

肩胛肉：是從頸部到肩胛的肉，筋多，質(zhì)硬，多用于燉、燉、切肉等。

牛里脊肉：瘦肉，與肥肉混在一起的肉；適合燒烤、牛排。

腰部：上腰部和內(nèi)腰部之間的腰部。它是背肉中最大的部分。它也是牛肉中最高級、最嫩的部分。脂肪含量適中，適合牛排和炒菜。例如，牛柳、丁骨牛排等都屬于這一部分。

牛里脊肉：又稱里脊肉，是里脊的末端；肉質(zhì)細嫩，僅次于腓力，脂肪含量適中，多用于牛排、燒烤；叫牛里脊牛排。

腿肉：它是牛的活躍部分。因此，肉質(zhì)粗糙，脂肪含量低。它主要用于燉肉和切肉，而大腿內(nèi)側(cè)的肉比較軟。它可以用來做牛排和木炭牛排。

脛骨前部：牛腿的一部分；這部分是最活躍的部分。牛肉是最硬的，有很多筋，俗稱牛筋。適合燉和長期燉。

腹肉：它有三層五朵花，肥瘦相間，筋扁平。適合燉、燜，如紅燒牛腩。

牛尾：牛尾在菜肴中的應用并不廣泛，但它含有豐富的營養(yǎng)成分。它通常用于煮湯，主要是燉湯。因為牛尾肉少，筋多硬，燉久了就軟了。如果和蔬菜一起煮，會更美味。

牛舌：牛舌重1500-2000克，肉質(zhì)堅硬，含有少量脂肪和筋膜；表皮有一層厚厚的粗糙表皮，不能食用，烹調(diào)前必須去除。牛舌可分為舌根和舌尖。舌根的肉比較軟，舌尖的肉比較硬。選擇舌根較粗的牛舌，以鮮舌為佳。

牛排：肉質(zhì)強，脂肪含量高，分布均勻；適合燒烤、牛排，如：碳烤牛排。

牛犢：在牛肉中，牛犢是最堅實、最堅硬的部分，肌腱最多；但是，它含有大量的樹膠，適合長時間烹調(diào)，如燉肉。

柳肉：位于脊柱內(nèi)側(cè)。它是牛肉中最軟的部分。它脂肪含量低，適合做牛排。

大家對潮汕最出名的特產(chǎn)之一——牛肉丸都有哪些看法和印象？

俗話說，它在廣州吃，但事實上，潮州菜是最高端的粵菜。以前不知道，后來我經(jīng)常吃潮州牛肉火鍋，這延伸到我出差去潮州品嘗美食，他們有的周末坐高鐵去潮州。

潮州菜非常精致，以海鮮為主，幾乎每道菜都配有一道蘸菜。說到潮州牛肉丸，味道鮮嫩。廣告上直接寫著他們會打乒乓球：）每次吃潮州牛肉火鍋，一定要點。如果你還沒試過，就去試一試吧

潮汕牛肉最貴的部位是花指，這是牛前腳的部位。每頭牛只有兩只