烘焙過程中常遇到哪些問題？問題1：為什么含胚芽的全麥面粉很難保存？小麥胚芽含有高油脂和高營養(yǎng)，但很容易酸敗。問題2：有多少種面團發(fā)酵方法？有什么特點？①直接法：時間短，見效快，風(fēng)味組織不如后兩者②冷藏

烘焙過程中常遇到哪些問題？

問題1：為什么含胚芽的全麥面粉很難保存？

小麥胚芽含有高油脂和高營養(yǎng)，但很容易酸敗。

問題2：有多少種面團發(fā)酵方法？有什么特點？

①直接法：時間短，見效快，風(fēng)味組織不如后兩者

②冷藏發(fā)酵：風(fēng)味好，但時間和溫度不易掌握，容易過度發(fā)酵

3。中國種子法：冷藏發(fā)酵采用中國種子法。生產(chǎn)時間靈活，節(jié)省酵母用量，風(fēng)味組織比直接法好得多，耐貯存，不易老化

！問題3：是否需要預(yù)熱烤箱？

這是非常必要的！制作小吃前要對烤箱進行預(yù)熱，烤箱預(yù)熱可以保證小吃在烤箱中達(dá)到要求的溫度（使餅干表面快速），如果蛋糕沒有預(yù)熱，餅干等小吃很可能會變形或欠烤。因此，烤箱在烘烤前需要預(yù)熱15-20分鐘?？鞠涞娜萘吭酱?，預(yù)熱所需的時間就越長。

問題4：如果糕點是彩色的，我該怎么辦？

很多烘焙初學(xué)者一定有過這樣的現(xiàn)象：糕點還沒烤好，但表面已經(jīng)上色了（小烤箱的烤盤離加熱管很近，很容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象）？如果你放任它去，最后烤的糕點會太黑，不漂亮。

問題5：為什么紙杯蛋糕會向上傾斜？

烘烤后，紙杯蛋糕向上傾斜，餅干粘在一起，這都是因為你把零食放得太近了。如果零食放得太近，烤箱里的熱風(fēng)會不方便流通，加熱不均勻，然后紙杯蛋糕就會向上傾斜。

問題6：為什么面包不能冷藏？

面包出爐后，內(nèi)部水分開始流失，淀粉結(jié)構(gòu)開始發(fā)生化學(xué)變化，這就是所謂的面包老化。

問題7：如何保持軟面包的皮膚柔軟嫩滑？

面包出爐前，刷一層融化的黃油，有效防止皮膚變硬。

問題8：硬皮面包（法式）應(yīng)如何儲存？

在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？

餡餅和餡餅最初是雙胞胎。起初，差別不大。后來，隨著新航線的開通，這兩種食品傳播到各個國家，不同種類增多，差異變得明顯。

“餡餅”是由餡餅和餡料組成的烘焙點心。塔皮的質(zhì)地更接近酥餅，一種脆餅干。咬一口就會掉很多面包屑。塔皮比皮皮更強壯、更淺。塔環(huán)與底座垂直，脫模后能牢固站立。餡餅可分為兩種：生的和熟的。它通常用奶油和水果裝飾。

餡餅是由餡餅皮和餡料制成的烘焙糕點。一般來說，餡餅皮有很多很輕的一層，咬一口就會掉下來雪花。它的原料與餡餅相同，但通常不含雞蛋。按外觀可分為單皮餡餅和雙皮餡餅。另外，皮皮比塔皮軟得多。

基本面團是由混合低筋面粉，雞蛋和奶油和捏合徹底。面團分為基本面團和甜面團?；靖恻c是把奶油切成小塊，揉成低筋粉，不加細(xì)砂糖。甜糕點是用軟奶油和細(xì)砂糖揉成的。無論哪一個是在塔模烘烤，它是作為塔或派蛋糕的基礎(chǔ)。

派

混合低筋粉和奶油，面團被卷成一個薄而重疊的狀態(tài)，產(chǎn)生多層次的味道。當(dāng)面團在高溫下烘烤時，融化的奶油的蒸汽會讓空氣進入面團各層之間，使面團由于膨脹而變得酥脆。

餡餅面團比餡餅軟。天熱的時候它受不了。通常放在盤子里，然后用刀切開。餡餅有兩種，一種是上下都有餡料，另一種是把餡料鋪在皮上直接烤。但它嘗起來就像兩種材料混合在一起。面團有餡料的新鮮和甜味，而餡料在幾絲黃油和面粉充分混合后有烘烤的香味。

什么是烘焙？注意哪些？

烘焙不僅是一種簡單的烹飪形式，也是一種精致優(yōu)雅的生活方式。在烘焙中，我們需要充分發(fā)揮個人的創(chuàng)造力，需要細(xì)心，講究口感，同時也要注重外觀，總之，在其中表達(dá)對美的追求。如果你懂得烘烤，你就會懂得如何提高生活質(zhì)量，增強幸福感，內(nèi)外兼修，提高自己。