胡蘿卜素、植物纖維、降血糖物質(zhì)（槲皮素、山奈酚等）和木質(zhì)素是胡蘿卜的主要營(yíng)養(yǎng)成分。其中，胡蘿卜素是一種脂溶性維生素。另外，胡蘿卜的熱量和蛋白質(zhì)很少，所以最好是煮或燉。植物纖維不能水解，也不能被人類(lèi)消化

胡蘿卜素、植物纖維、降血糖物質(zhì)（槲皮素、山奈酚等）和木質(zhì)素是胡蘿卜的主要營(yíng)養(yǎng)成分。

其中，胡蘿卜素是一種脂溶性維生素。另外，胡蘿卜的熱量和蛋白質(zhì)很少，所以最好是煮或燉。

植物纖維不能水解，也不能被人類(lèi)消化酶分解。它主要有利于人體腸道蠕動(dòng)，所以生吃或熟吃對(duì)植物纖維沒(méi)有影響。

槲皮素幾乎不溶于水，所以怎么吃也沒(méi)有效果。

山奈酚，微溶于水，生吃有一定的好處。但經(jīng)過(guò)水處理后，效果不大。

木質(zhì)素也不溶于水。

總之，與熟胡蘿卜相比，營(yíng)養(yǎng)素的吸收更為有利。