如何正確使用老抽、醬油、生抽，做菜的時候，在什么時候放它們呢？醬油在日常烹飪中是不可缺少的。隨著人們生活水平的提高，醬油分為生醬油和老醬油。生醬油是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，加入曲，經(jīng)過自然曝曬、

如何正確使用老抽、醬油、生抽，做菜的時候，在什么時候放它們呢？

醬油在日常烹飪中是不可缺少的。隨著人們生活水平的提高，醬油分為生醬油和老醬油。生醬油是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，加入曲，經(jīng)過自然曝曬、發(fā)酵，色澤淺、味道鮮，所以一般炒菜或拌菜時多用。而老醬油是在生醬油焦糖色的基礎上加入的，所以老醬油的顏色較深，呈棕色。適用于燉肉等顏色較重的菜肴

生醬油顏色較淡，味咸。使用生醬油后，盡量少加鹽，防止菜肴變咸。在快熟的炒菜中加入生煙；拌好的蔬菜吃時加入生煙，以免影響萵苣水的質(zhì)量。醬油的味道比較鮮美，味道略帶甜味，顏色較重，起到著色作用，所以紅燒魚或燉后加水加入醬油，一方面肉有醬香，另一方面顏色好看。