豬肉說的幾級(jí)白條是什么意思？怎么區(qū)分是幾級(jí)的？這個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)可能不同于一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐恍┐蠊疽?guī)定脂肪不得超過6cm（背膘厚度），這是他們的回收標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如，溫氏集團(tuán)有自己的標(biāo)準(zhǔn)，豬肉上市

豬肉說的幾級(jí)白條是什么意思？怎么區(qū)分是幾級(jí)的？

這個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)可能不同于一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐恍┐蠊疽?guī)定脂肪不得超過6cm（背膘厚度），這是他們的回收標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如，溫氏集團(tuán)有自己的標(biāo)準(zhǔn)，豬肉上市后（屠宰過程中）也有自己的標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)標(biāo)不太一樣。

這不是我們自己的發(fā)明，而是荷蘭用來給白條肉分級(jí)的，然后慢慢走向一個(gè)共同的分類標(biāo)準(zhǔn)。1972年以后，逐步出現(xiàn)了價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

脂肪層大于3kg為一級(jí)豬肉；脂肪層大于2cm為二級(jí)豬肉；脂肪層大于1cm為三級(jí)豬肉。一厘米以下是劣質(zhì)肉。如果是去皮豬肉，去皮后可按國(guó)家分類標(biāo)準(zhǔn)分類。

新鮮豬肉分為三個(gè)國(guó)家感官指標(biāo)。具體來說，可以用顏色、粘度、彈性、氣味、肉湯等五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量。