涼拌鮣魚怎么做法？你好，我叫阿勇。我以前在廣東茶館工作過幾年。我很高興回答你的問題1首先，我們準備一條小魚。將小魚表面刮干凈，再加入少許鹽、料酒、蔥、姜、少許花生油腌制15分鐘。將韭菜放在2個盤子的底

涼拌鮣魚怎么做法？

你好，我叫阿勇。我以前在廣東茶館工作過幾年。我很高興回答你的問題

1首先，我們準備一條小魚。將小魚表面刮干凈，再加入少許鹽、料酒、蔥、姜、少許花生油腌制15分鐘。

將韭菜放在2個盤子的底部，加入姜末和少許花生油，蒸10到20分鐘，然后備用

3然后我們開始做涼拌醬：加熱油，加入胡椒粉、小米、姜、蒜，攪拌至香，然后倒入碗中，然后加入醬油、醋、芝麻油、糖、雞精，味精，加入少許芝麻，攪拌均勻，攪拌均勻后，將醬汁倒入蒸好的魚中，再撒上蔥花于表面。

我希望我的回答能對你有所幫助。謝謝

三里河，北京。

拍攝水中魚兒有什么技巧？有哪些攝影優(yōu)質(zhì)作品？

蒸魚最重要的一步是處理后在沸水鍋上蒸魚。蒸煮前，應先加入盤子，以確保盤子和蒸汽的溫度相同。然后把魚放在盤子里，放上姜絲和料酒，放進開水鍋里。中火蒸8-10分鐘。蒸好后，將蒸好的魚汁倒出，再倒上蒸好的魚醬油或醬油，并用水灑在蔥絲、姜絲上，如果用于裝飾還可以放一些紅椒絲，然后淋上熱油，就可以了。

蒸煮法也稱蒸煮法

蒸煮是將加工好的原料放入蒸煮柜（籠）中，用不同的火力，用蒸汽將原料加熱成半熟或全熟的半成品，準備正式蒸煮。

1、蒸煮功能

（1）保持原料的營養(yǎng)。蒸煮時，原料的溫度不會太高，原料的營養(yǎng)成分受高溫影響相對較小。同時，加熱時，濕度比較飽和，原料汁失水少，營養(yǎng)成分損失少。

（2）保持原料的獨特味道。原料汁滲透性較小，使原料獨特的口感不易流失，保持了原料的口感效果。

（3）保持原材料的原始形狀。蒸煮是在相對封閉的狀態(tài)下加熱。在加熱過程中，原料加熱均勻，不翻轉(zhuǎn)原料，使原料始終保持原形。

（4）縮短正式烹飪時間。

2、蒸煮方法

根據(jù)原料的不同質(zhì)地和要求，蒸煮可采用高火開水或中火開水。

（1）將加工好的原材料放入蒸箱（籠）中，長時間加熱至柔軟或蠟質(zhì)。

2. 適用于原料

用沸水高溫蒸煮，適用于體積大、堅韌、難熟的原料，如魚翅、扇貝、魚筋等干原料，也適用于體積大的雞肉、肘部的初熟。

3. 操作要領

（1）蒸煮時，水要寬，火要旺，蒸汽要足，一次蒸煮。

（2）蒸制時間長短應根據(jù)原料的不同質(zhì)地和半成品的要求確定。