現(xiàn)在做餐飲行業(yè)怎么樣？有哪些好的建議？俗話說(shuō)“民以食為天”。吃飯是剛需，社會(huì)節(jié)奏特別快。由于到處打工，流動(dòng)人口在增加。尤其是年輕人，喜歡吃，更喜歡美味的食物。人們也喜歡社交。目前，即使是家庭聚餐也普遍

現(xiàn)在做餐飲行業(yè)怎么樣？有哪些好的建議？

俗話說(shuō)“民以食為天”。吃飯是剛需，社會(huì)節(jié)奏特別快。由于到處打工，流動(dòng)人口在增加。尤其是年輕人，喜歡吃，更喜歡美味的食物。人們也喜歡社交。目前，即使是家庭聚餐也普遍選擇餐廳。所以餐飲市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大，前景也會(huì)越來(lái)越廣闊。市場(chǎng)越大，在這里競(jìng)爭(zhēng)的人就越多。所以找到自己的市場(chǎng)定位非常關(guān)鍵，細(xì)分自己的市場(chǎng)，找到自己的消費(fèi)定位，從而選擇適合自己的餐飲項(xiàng)目。另外，根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)和專長(zhǎng)，選擇自己的優(yōu)勢(shì)餐飲項(xiàng)目。市場(chǎng)上不乏餐飲品牌，也不乏各類餐飲和食品。最重要的是發(fā)揚(yáng)獨(dú)創(chuàng)精神，打造屬于自己的餐飲項(xiàng)目。餐飲品種要少而精，突出匠心獨(dú)運(yùn)，打造自己的餐飲經(jīng)典，讓您用優(yōu)質(zhì)別致的菜肴留住顧客，用真誠(chéng)的服務(wù)征服顧客。從小做起，慢慢積累，打造自己的餐飲品牌。

餐飲業(yè)的凈利潤(rùn)是百分之多少？

這取決于餐飲業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)商的管理能力?；旧希袌?chǎng)細(xì)分決定了毛利率。

在正常的餐飲經(jīng)營(yíng)中，食材成本不應(yīng)高于38%?？觳统杀驹礁?，食材比例越高。大多數(shù)餐館將被控制在30-35%之間。低于30%很好。但由于同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，客戶可能會(huì)覺得性價(jià)比不高。面包店和飲料店的毛利潤(rùn)可達(dá)80%左右。

正常的租金成本不能超過20%，大部分正常盈利的企業(yè)可以達(dá)到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達(dá)到不到10%。人員成本最高不能超過20%，很多連鎖企業(yè)可以控制在10%-15%之間。

從管理的角度看，凈利潤(rùn)也可以從扁平效率和人的效率兩個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)。樓面效率是指每平方米的營(yíng)業(yè)額。人的效率是指每個(gè)員工所創(chuàng)造的價(jià)值。樓層效率和人力效率越高，管理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力越強(qiáng)，租金和人工比例越低，凈利潤(rùn)越高。

餐飲正常凈利潤(rùn)在10-15%之間，20%以上為優(yōu)秀品牌。

凈利潤(rùn)也可以從另一個(gè)角度來(lái)看：資本回收周期。鑒于70%以上的餐飲企業(yè)處于非盈利狀態(tài)（即持續(xù)虧損或保本），資金難以收回。投資回收期1.5-2年，基本可靠。能夠在6-12個(gè)月內(nèi)收回投資的品牌基本上不缺錢，可以用自己的現(xiàn)金流滾來(lái)開店，也可以是資本和基金公司競(jìng)相投資的企業(yè)。

關(guān)于餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)分析，建議日本作家河野佳彥撰寫《餐飲店賺錢圖》，詳細(xì)描述租金、食材、人員、業(yè)務(wù)分析。值得一提的是，由于日本市場(chǎng)與中國(guó)市場(chǎng)的差異，日本的租金份額往往較低，約為10%。

開一家外賣店賺錢嗎？

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！現(xiàn)在一定有外賣市場(chǎng)，但我們不得不承認(rèn)，空間比過去小了，包括利潤(rùn)空間和市場(chǎng)空間。

利潤(rùn)空間小的主要原因是食材價(jià)格、平臺(tái)費(fèi)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等；市場(chǎng)空間小的主要原因是參與餐飲的人越來(lái)越多，而市民的購(gòu)買力卻沒有增加，甚至因成本上升而略有下降。

因此，如果您想從事餐飲外賣，建議從以下想法開始。

1. 瞄準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)群體。例如，許多外賣企業(yè)不再做一站式業(yè)務(wù)。由于定位過于模糊，工作不能集中，他們都力求瞄準(zhǔn)一個(gè)細(xì)分的消費(fèi)群體，然后根據(jù)這個(gè)消費(fèi)群體的需求定位具體的產(chǎn)品，如在校學(xué)生、公司員工、醫(yī)院住院病人等。只有注重外賣產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，才能保證長(zhǎng)期的市場(chǎng)效果。由于目前的交通狀況和大量的訂單，送貨時(shí)間不能保證由餐飲。例如，對(duì)于面條和一些蔬菜等食品，經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間后，味道和印象會(huì)大大降低，顧客體驗(yàn)也會(huì)降低。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)產(chǎn)品系列時(shí)必須考慮到這一點(diǎn)，盡量使產(chǎn)品不會(huì)因時(shí)間過長(zhǎng)而降低口感。

3. 建立個(gè)人身份識(shí)別系統(tǒng)，可以圍繞品類設(shè)計(jì)中的某一系列，設(shè)計(jì)自己的身份識(shí)別、聯(lián)系方式等，建立客戶身份識(shí)別系統(tǒng)和與客戶的溝通渠道，并有一些巧妙的小優(yōu)惠進(jìn)行互動(dòng)銷售。

4. 味覺設(shè)計(jì)，根據(jù)地域味覺和消費(fèi)群體的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出適合消費(fèi)群體的基本味覺，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造出一些新的概念。畢竟，獨(dú)特的因素讓顧客更容易記住你。比如這里，大學(xué)附近的一家涼皮店，根據(jù)大學(xué)生的新思想特點(diǎn)，在傳統(tǒng)的紅油涼皮和麻辣涼皮的基礎(chǔ)上，我們又開發(fā)了新的茄子汁涼皮和咖喱涼皮。綜合效果很好，外賣量全面提高。

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