餐飲界的中央廚房運(yùn)作模式如何才能走得更遠(yuǎn)？餐飲業(yè)中央廚房的運(yùn)作模式如何走得更遠(yuǎn)？大部分大型連鎖餐飲企業(yè)都建了中央廚房，這也是門(mén)店快速擴(kuò)張的后勤保障，也是未來(lái)減少?gòu)N師人數(shù)、減少菜品數(shù)量過(guò)程中的理想發(fā)展方

餐飲界的中央廚房運(yùn)作模式如何才能走得更遠(yuǎn)？

餐飲業(yè)中央廚房的運(yùn)作模式如何走得更遠(yuǎn)？

大部分大型連鎖餐飲企業(yè)都建了中央廚房，這也是門(mén)店快速擴(kuò)張的后勤保障，也是未來(lái)減少?gòu)N師人數(shù)、減少菜品數(shù)量過(guò)程中的理想發(fā)展方向。

大型餐飲企業(yè)可以通過(guò)集中采購(gòu)大宗商品，低價(jià)拿貨，利用中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)配送，提高議價(jià)能力，保證菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、口味恒定。

在中國(guó)，我們可以向海底撈學(xué)習(xí)。海底撈整個(gè)餐飲集團(tuán)的發(fā)展就像一張蜘蛛網(wǎng)。在它下面，不僅有海底撈火鍋店、烏頂毛菜，還有中央廚房、食品廠、農(nóng)產(chǎn)品基地、物流公司、餐飲培訓(xùn)等，這些不僅服務(wù)于海底撈自身，而且在對(duì)外業(yè)務(wù)上也有了長(zhǎng)足的發(fā)展。中央廚房只是整個(gè)網(wǎng)絡(luò)的一部分，只是一個(gè)連接點(diǎn)。正在形成餐飲產(chǎn)業(yè)集群，還不錯(cuò)。否則，無(wú)法支撐1000億的市值。

單一外加工的中央廚房也應(yīng)該是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，早期開(kāi)發(fā)難度要大得多。這種模式的發(fā)展方向主要是為大型機(jī)構(gòu)提供團(tuán)體餐，為7-11等便利店提供盒飯和便當(dāng)，為中小餐館和超市提供半成品菜。然而，由于美團(tuán)、饑餓等在線訂購(gòu)平臺(tái)的強(qiáng)大沖擊，團(tuán)購(gòu)飯盒和便當(dāng)感到巨大的生存壓力。

（圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)）

作者：用爐子煮石頭

用頭走路，有可能嗎？在現(xiàn)實(shí)生活中，人的意識(shí)總是容易“想當(dāng)然”，這是“自私”中的惡作劇

！樹(shù)有主莖和分枝，主根和根。食物是人的本質(zhì)，食物來(lái)自農(nóng)村。城鄉(xiāng)資源對(duì)接就像“種苗在土”。

中央廚房就像樹(shù)苗的主根，而社區(qū)廚房則是樹(shù)根。如果根系發(fā)達(dá)，樹(shù)苗就能茁壯成長(zhǎng)。。。。。?；蛟S，這就是城鄉(xiāng)資源對(duì)接的思維取向

！一家房地產(chǎn)公司希望在稀土資源豐富的贛南，能夠獲得世代種植和養(yǎng)殖的可能。只要雙方融為一體，顯然“根和枝只有履行各自的職責(zé)，才能長(zhǎng)成參天大樹(shù)”。這是城鄉(xiāng)資源對(duì)接的有效模式。

你如何理解“中央廚房”與“社區(qū)廚房”？

不是廚師，想開(kāi)個(gè)面館，想用包的形式做飯，這個(gè)模式很不錯(cuò)

！根據(jù)目前的情況，找一個(gè)好廚師是非常昂貴的。一方面，我負(fù)擔(dān)不起。另一方面，我租不起房子。這家面館本身就是一家小企業(yè)。

方便、快捷、省力。別人的食物味道很穩(wěn)定。既然我們省了廚師的錢，就得選好原料。我們可以選擇美味的食品袋，讓顧客不會(huì)忘記。另一方面，最重要的是要用你的頭腦從表面處理！如果節(jié)省了一些錢，我們就應(yīng)該節(jié)省它的價(jià)值。

如果我選擇以食品袋的形式來(lái)做，我會(huì)省下很多錢并投資于原材料。只要味道好，我相信只要我們努力思考就能成功

不是廚師，但是想開(kāi)一個(gè)面館，把調(diào)料做成料包，這種模式好不好？

你好

！中央廚房很難理解

！明廚房是給大家看的。它叫“明廚房”。

從字面上說(shuō)，它應(yīng)該在大房間的中間，對(duì)嗎？

感謝您的邀請(qǐng)！