鮮面條加工技術(shù)？鮮面條的加工方法：壓面機(jī)加工鮮面條的關(guān)鍵是保持水分的比例。一般一斤面粉加150克水，水中加2%左右的鹽。鹽的作用可以使面條更具彈性。方法是：將鹽水加入面粉中，先用筷子攪拌至水和面粉基本

鮮面條加工技術(shù)？

鮮面條的加工方法：

壓面機(jī)加工鮮面條的關(guān)鍵是保持水分的比例。一般一斤面粉加150克水，水中加2%左右的鹽。鹽的作用可以使面條更具彈性。

方法是：將鹽水加入面粉中，先用筷子攪拌至水和面粉基本均勻，然后用手充分?jǐn)嚢柚撩娣坌《鶆?，再放入壓榨機(jī)中反復(fù)壓榨成光滑的薄片，然后裝上切刀切面條。

如果面團(tuán)是用手搟的，而不是用壓面機(jī)搟的，加水量應(yīng)增加到200克左右，鹽不能少。如果加入雞蛋，搟好的面團(tuán)會(huì)更粘，不會(huì)煮。先將其拌成硬面團(tuán)，用布蓋住或放入保鮮袋中醒酒一小時(shí)，再用搟面杖搟成薄片，再用刀切成面條。

鮮面條加工方法：拉伸法：將熟透的面團(tuán)反復(fù)拉伸成面條。該方法多為人工操作，經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)面粉品質(zhì)和成熟度要求嚴(yán)格。許多著名的面條，如龍須面和空心面，都是這種。

搟法：面團(tuán)反復(fù)搟或搟成塊，然后切塊。一般來(lái)說(shuō)，散裝市場(chǎng)上銷售的鮮切面都屬于這一類。除了烘干（或烘干）、切割、包裝等環(huán)節(jié)，它們就成了干面條。面條的成熟度和干燥條件是影響面條品質(zhì)的重要因素。

擠壓：將面團(tuán)壓入模具，并從模具孔擠壓成條狀。這種面條又叫“炯”，吃起來(lái)又硬又實(shí)。這種方法常用于用粗糧面粉和小麥或全粗糧面粉混合制成面條。有機(jī)械壓力機(jī)和小型手動(dòng)壓力機(jī)。陜北延安市使用的面條擠壓機(jī)壓力大，擠壓過程中面條溫度升高，成品能達(dá)到半熟狀態(tài)，制作的粗糧面條具有彈性。

四川壓面條技術(shù)配方？

配料

普通面條

2杯面粉（面條機(jī)自帶）

140克水

粗面

1杯面粉1/3杯

2/3杯粗面

140克水

自用壓面程序

第一步

空間

撕土司程序用純牛奶手

第一步

為五個(gè)人做雙配方

第二步

先開始攪拌程序，然后加水

第二步]3][攪拌程序應(yīng)重復(fù)兩次。然后，打開蓋子，用小勺子把邊角撒開

第4步

空格

用純牛奶手撕吐司的方法第1步

面條保持最大長(zhǎng)度，讓重力使面條拉長(zhǎng)變薄

第5步

空格

用純牛奶手撕土司的方法第1步

把它放在桿子上晾干，不撒灰塵

新鮮濕面條的加工配方：高筋面粉95斤，淀粉5斤，食鹽0.3-0.5斤，金利源0.5斤，香蘭素10-20克，水30-35斤。操作工藝：將面粉和淀粉混合均勻，用溫水溶解食鹽、面筋、香蘭素，加入面粉水，再將混合好的面粉攪拌后加入，將混合好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)中，制成鮮面條。

濕面條加工技術(shù)配方？

壓面工藝的主要原料：800g高筋面粉。配飾：雞蛋1個(gè)，鹽10克，水250克。生產(chǎn)工藝：1。材料準(zhǔn)備。2雞蛋在面包桶里。三。加鹽和水。4加面粉。5攪成大雪花。6壓好地面機(jī)器，在一檔時(shí)壓一次。7壓出的厚件不光滑，不成形。8第一個(gè)齒輪被壓兩次，面團(tuán)是光滑的，分為四個(gè)部分為下一個(gè)操作。9二、三、四、五檔各壓一次。它光滑有彈性。你可以壓面條。10按下厚條。11當(dāng)面團(tuán)的最后一點(diǎn)離開時(shí)，用手從下面握住面條，用另一只手按壓面團(tuán)。12在面條的掌心里放些面粉。13輕輕搖兩下，面條從上到下均勻沾上面粉，不會(huì)粘上。14還有一把面條。15把四個(gè)面條排成一行。16用小毛刷上下壓面機(jī)，清理干凈，完成工作。17成品。

壓面條的技術(shù)？

首先是選擇高筋粉。

面條的兩種方法：

這兩種方法肌肉發(fā)達(dá)，安全衛(wèi)生，重點(diǎn)是高筋粉、鹽水、面水比、揉捏、靜醒。