切好的土豆絲放一會，為什么變了顏色？土豆含有淀粉。如果切割后不及時清洗或使用，經(jīng)空氣氧化后會變黑家炸土豆絲清洗10分鐘左右不會變色。土豆絲是一道家常菜，簡單但不簡單。為什么有些廚師在面試時要他們炸土豆

切好的土豆絲放一會，為什么變了顏色？

土豆含有淀粉。如果切割后不及時清洗或使用，經(jīng)空氣氧化后會變黑

家炸土豆絲清洗10分鐘左右不會變色。

土豆絲是一道家常菜，簡單但不簡單。為什么有些廚師在面試時要他們炸土豆絲呢。炒土豆絲可以展示一個人的烹飪技巧。

為什么有的土豆炒出來只脆、不粉，一點也不好吃呢？該用哪種土豆炒呢？

土豆：黃心土豆，白心土豆。黃心土豆炒面條味道比較好，黃心土豆淀粉更適合燉。白心土豆味多脆，淀粉少，炒起來酥脆。

為什么把土豆切絲（片）要用水泡一會兒？有什么作用嗎？

馬鈴薯含有淀粉。用水浸泡，將土豆中的淀粉分離出來，沉到底部。這樣，油炸薯片就不會粘鍋了。吃起來很脆

2個土豆，1個胡椒粉，一點花椒，5個干紅椒，一點蔥，2湯匙醋，1湯匙糖，1/4湯匙鹽

]1。土豆用碗子洗凈切絲）。辣椒洗凈切絲。

2. 準備一碗水，滴一點醋，土豆絲浸泡一會兒，然后用水沖洗兩次，將淀粉洗凈瀝干。

3. 在鍋里加入少許油，加熱3分鐘。加胡椒粉。當你聞到胡椒的香味時（不要油炸），關掉火，把胡椒挑出來。

4. 再把火打開。待油熱70%后，加入干辣椒和蔥，炒香，倒入土豆絲炒熟。

5. 然后加入醋、糖和鹽，炒半分鐘。6加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘。最后，加入湖水粉，翻炒均勻。