酒是如何釀造出來的呢？釀酒不是那么簡(jiǎn)單。我在偏遠(yuǎn)的山區(qū)鄉(xiāng)村烤玉米酒。當(dāng)然，高粱、小麥、大米等谷物也都經(jīng)過烘烤，主要是玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)已有30年之久。發(fā)酵葡萄酒的方法有三種：固體法、液體法和固液結(jié)

酒是如何釀造出來的呢？

釀酒不是那么簡(jiǎn)單。我在偏遠(yuǎn)的山區(qū)鄉(xiāng)村烤玉米酒。當(dāng)然，高粱、小麥、大米等谷物也都經(jīng)過烘烤，主要是玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)已有30年之久。發(fā)酵葡萄酒的方法有三種：固體法、液體法和固液結(jié)合法。我用傳統(tǒng)的固態(tài)純谷物釀造方法。

所謂的固態(tài)法是代代相傳的傳統(tǒng)方法。首先，將谷物浸泡12至24小時(shí)，然后放入蒸籠中蒸制。初蒸后，用水浸泡10小時(shí)以上，再用清水重新蒸。再蒸的時(shí)候，糧食要蒸開花。這一點(diǎn)非常重要，以免影響后期白酒產(chǎn)量。蒸好后，把蒸籠放涼，再放下曲（百斤五谷的比例一般是六至八兩，這要看春、夏、秋、冬的溫度而定）。由于曲藥較多，酒的苦味較重，產(chǎn)量較低，所以曲的量也很重要。然后，做一個(gè)盒子，盒子的厚度是9-15厘米，盒子上的糖化時(shí)間一般是24-28厘米發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)超過7天，口感越好?？傊?，釀酒是一門學(xué)問，每一個(gè)細(xì)節(jié)都非常重要。只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，就會(huì)影響葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。最后，在蒸籠里開始蒸，酒就會(huì)蒸出來。

總之，純谷類酒仍需采用固態(tài)法釀造，其風(fēng)味和口感均優(yōu)于其他釀造方法。

如果你有朋友對(duì)純谷酒感興趣，可以來找我聊聊天。我在烤純谷物酒。你可以少買點(diǎn)酒試試。

糯米怎么釀酒？

我很高興回答這個(gè)問題。我熟悉用糯米釀酒。從小我就經(jīng)常看見媽媽用糯米釀酒。我媽媽總是用一大罐糯米做米酒。她做了很多米酒，因?yàn)槲腋赣H喜歡喝自己做的米酒。他自己釀的黃酒味道很甜很醇。

現(xiàn)在我和大家分享，少量的糯米也可以用來做甜米酒。方法也很簡(jiǎn)單。

1斤糯米，準(zhǔn)備8克酒曲，先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)左右，浸泡后洗凈，瀝干水分，蒸20分鐘以上，然后將蒸好的糯米倒入容器中冷卻備用。

2. 將曲放入容器中，倒入約半斤冷開水，攪拌均勻。待糯米冷卻后，將準(zhǔn)備好的曲料倒入糯米中，攪拌均勻。拌勻后，用勺子壓平，在糯米中間戳一個(gè)小孔，再用蓋子或塑料薄膜蓋住，將發(fā)酵過程密封。

一般來說，您可以在4或5天內(nèi)聞到葡萄酒的味道。如果洞中間有水，說明米酒準(zhǔn)備好了。如果洞中間沒有水，說明發(fā)酵不到位，需要繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間。

小貼士：如果你想做更多的米酒，你也可以加入一些冷開水發(fā)酵。

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