網(wǎng)友解答: 您好，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱受采訪時已經(jīng)表示，西瓜表皮可以呼吸，導(dǎo)致水分流失，當(dāng)水分流失到一定程度后細(xì)菌和微生物難以繁殖，自然不會產(chǎn)生腐

您好，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱受采訪時已經(jīng)表示，西瓜表皮可以呼吸，導(dǎo)致水分流失，當(dāng)水分流失到一定程度后細(xì)菌和微生物難以繁殖，自然不會產(chǎn)生腐爛。瓜的風(fēng)干和其他果蔬風(fēng)干并無本質(zhì)差異，跟食品安全，特別是防腐劑根本沒有關(guān)系。

但個人認(rèn)為，“西瓜皮可以呼吸”、“西瓜脫水后細(xì)菌微生物難以繁殖”這種可以稱之為冷僻的知識并不是每一位身為“吃瓜群眾”的老百姓都有所了解的，面對一個400天都不腐爛的西瓜，恐怕產(chǎn)生質(zhì)疑也是情理之中的事情。

而對于有關(guān)部門來說，“西瓜400天不腐”是一個將質(zhì)疑轉(zhuǎn)化為科普的良好契機(jī)，讓科學(xué)知識的普及盡快跟上大眾的需求，讓類似的誤解甚至是謠言再無生存?zhèn)鞑サ摹巴寥馈?，這才是最重要的。

這應(yīng)該是正常的現(xiàn)象。首先，在我們常人的意識里，西瓜不可能在正常情況下保存那么久。第一，我們都是“吃瓜群眾”，不是種瓜的瓜農(nóng)。第二，即使是種瓜的瓜農(nóng)，收獲的西瓜，也是盡早銷售出去，換現(xiàn)去支持生活、再生產(chǎn)，即使是自己留著吃，也是作為當(dāng)季水果吃，不會留作長時間的存放。

也就是說，沒有人會把注意力放在西瓜能不能存放，只關(guān)心甜不甜。實(shí)際上，西瓜的存放期遠(yuǎn)高于我們所以為的，不同于其他水果，西瓜原產(chǎn)是在干涸的地區(qū)，在這樣的生存條件下，植物本身的鎖水功能就很強(qiáng)。我們都知道，西瓜皮外表面是光滑但是也很硬的，這就決定了西瓜本身的防腐化，防外侵能力，西瓜為什么不會長蟲子，就是因?yàn)樗倪@個特性。西瓜的腐壞，一直都是從外表皮向里面的果肉擴(kuò)散，所以只要西瓜外表皮不被破壞，它的常溫儲藏期會很長。

另外，西瓜的價值大家很清楚，從瓜農(nóng)手里銷售出去的價錢更是低?？梢韵胂笠幌?，如果真有這么強(qiáng)效神奇的防腐劑，它的價值是否會用在西瓜身上，明顯不符合商業(yè)原則。

西瓜的存放條件也會影響西瓜的儲存期，既然說外面皮完好不被破壞的西瓜儲存期能達(dá)到那么長，為什么放在冰箱里面的西瓜即使是完好的也放不久呢？因?yàn)榈蜏丨h(huán)境本來是抑制細(xì)菌生長，以此來達(dá)到“保鮮”的目的，但是低溫情況下，西瓜的外表皮細(xì)胞會因?yàn)榈蜏囟黄茐?，因此，也即自身的保鮮功能被破壞了，所以，在冰箱里西瓜也不能長時間保存。