今年的餐飲如何轉(zhuǎn)型能讓我們餐飲人活下來(lái)呢？事實(shí)上，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型始于疫情爆發(fā)之前。這種流行病只會(huì)加快新陳代謝的速度。換言之，造成這種轉(zhuǎn)變的不是疫情，而是消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的需求發(fā)生了變化?？偟霓D(zhuǎn)變將有四個(gè)方

今年的餐飲如何轉(zhuǎn)型能讓我們餐飲人活下來(lái)呢？

事實(shí)上，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型始于疫情爆發(fā)之前。這種流行病只會(huì)加快新陳代謝的速度。換言之，造成這種轉(zhuǎn)變的不是疫情，而是消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的需求發(fā)生了變化?？偟霓D(zhuǎn)變將有四個(gè)方面。

1. 餐飲將分為商圈餐飲和社區(qū)餐飲兩種形式。社區(qū)餐飲的發(fā)展?jié)摿Ω?，商業(yè)服務(wù)內(nèi)容更完善，如外賣配送、半成品加工配送、廚房輸出等。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，種植養(yǎng)殖基地、凍庫(kù)配套、物流配送，消費(fèi)者看不見(jiàn)的無(wú)形競(jìng)爭(zhēng)力將影響餐飲品牌的生命周期。

3. 健康餐廳、藥膳餐廳、定制化餐廳逐漸成為主流，與地方風(fēng)味餐廳、文化餐廳競(jìng)爭(zhēng)。

4. 輕食餐廳逐漸流行起來(lái)，以滿足整體用餐時(shí)間縮短的大趨勢(shì)。

至于如何生存，我認(rèn)為一是要加強(qiáng)服務(wù)能力，真正適應(yīng)客戶的需求，提供有針對(duì)性的服務(wù)；二是在堅(jiān)持質(zhì)量的同時(shí)，利用供應(yīng)鏈工具有效控制成本；三是不要把吃飯收入作為唯一的盈利模式，認(rèn)識(shí)到餐飲的社會(huì)屬性可能帶來(lái)的新的利潤(rùn)機(jī)會(huì)。