有哪位朋友知道臭豆腐鹵水里放的什么香料？（1）冷水15kg，豆豉3kg，將豆豉放入冷水中煮沸，煮沸30分鐘，然后冷卻豌豆。冷卻后的豆豉汁中依次加入蘇打100克（2兩）、明礬20克（4兩）、香菇200克

有哪位朋友知道臭豆腐鹵水里放的什么香料？

（1）冷水15kg，豆豉3kg，將豆豉放入冷水中煮沸，煮沸30分鐘，然后冷卻豌豆。冷卻后的豆豉汁中依次加入蘇打100克（2兩）、明礬20克（4兩）、香菇200克（4兩）、冬筍4000克（4兩）、食鹽750克（1.5克）、茅臺酒3兩（150克）、豆腐3公（1500克），浸泡15天左右（每天攪拌一次），發(fā)酵成鹽水。

注意事項：1。鹽水不能被油污染。注意清潔，防止雜質(zhì)混入。根據(jù)四季溫度的不同，應(yīng)隨時處于發(fā)酵狀態(tài)。

2. 生產(chǎn)方式的主要材料應(yīng)每三個月添加一次，以便連續(xù)使用。方法和重量同上（水應(yīng)加入黃鉀鐵礬和純堿）。應(yīng)注意保留鹵水（時間越長越好）。

3. 檢驗鹽水的標(biāo)準是發(fā)酵。如果沒有發(fā)酵，氣不正常，方法是把干凈的磚紅放在鹵水中促進發(fā)酵，同時按照上述配方加入少許調(diào)味料，使其光滑，發(fā)酵后改變風(fēng)味。

4. 每次泡好的豆腐取出后，在鹽水中加入適量的鹽，保持咸度正常。

臭豆腐的鹵水有幾種？

臭豆腐鹵水的制作方法為：冷水15公斤，豆豉3公斤，煮沸30分鐘，濾出豆豉汁，冷卻后加入蘇打100克（2兩）、青明礬20克（4兩）、香菇200克（4兩）、冬筍4000克（4公斤）、食鹽750克（1.5公斤）、茅臺酒3兩（150克），3公斤豆腐腦（1500克）。浸泡15天左右（每天攪拌一次），發(fā)酵后形成鹽水。

鹵水不能沾染油脂，注意清潔，防止雜質(zhì)混入，并根據(jù)四季不同溫度靈活控制，使其隨時處于發(fā)酵狀態(tài)。主要材料應(yīng)每三個月添加一次，以便繼續(xù)使用。方法和用量同上（不要加黃鉀鐵礬和純堿）。使用時注意保存老鹽水（時間越長越好）。

廣東鹵水臭豆腐做法？

將莧菜根放入鍋中，然后放一把魚蝦干、五蒜、一小片生姜、一小勺鹽和一大勺米酒，再放一袋茶葉袋和洗米水。放茶葉袋的目的是防止發(fā)酵過程中發(fā)霉。最后，蓋上蓋子，放在陰涼處大約3周。在這期間，你不需要注意它。從大約3周開始，鹽水會有強烈的味道，這意味著鹽水已經(jīng)完成。如果天氣涼快些，你可以再放一個星期。然后過濾鹵水，只留下鹵水

來制造生鹵水

1。切割時間的控制：從莧菜的生長季節(jié)開始，可根據(jù)不同的生長季節(jié)，按鮮料5kg、冷開水4kg、食鹽0.5kg的比例，將各種材料逐一切割。

也就是說，當(dāng)季的配料將按比例進行調(diào)配，直到配方中的配料全部調(diào)配完畢。

2、根據(jù)配方，將當(dāng)季的新鮮食材（不包括泡菜）洗凈、瀝干、剁碎、煮熟、冷卻后放入缸中。如果大桶里有鹵水，那就更好了。甘草用刀背輕輕粉碎切片，生長約50-100毫米。另外，按比例加入胡椒粉、鹽和冷開水（如果有竹筍汁湯，可以直接代替冷開水）。如果有泡菜，就不用煮了。直接洗凈，瀝干水分，加鹽炒熟，切塊后加入。

原料放入大桶后，讓它自然發(fā)酵。一年后，鹵水必須有強烈的香氣和新鮮的味道才能使用。在自然發(fā)酵期間，鹽水應(yīng)攪拌兩到三次，使發(fā)酵均勻。使用時，除去鹵水后，殘渣仍可作為老鹵水貯存在容器中繼續(xù)發(fā)酵。對鹽水的味道有好處。如果齡期太長，筒內(nèi)粗纖維殘留過多，可以撈出一部分，然后按比例加入一些新材料。臭鹽水可以長期重復(fù)使用。越老越值錢。味道越濃，臭豆腐越好。

配料：

精制白豆腐30塊（厚1.5cm，5x5cm）

調(diào)味料：

植物油2公斤（2000克，100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），麻油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）

麻油，味精和少許湯成汁三。油煮沸后，將豆腐逐一炸5分鐘（高熱時，油高時，用小火將豆腐炸透）。把它拿出來放在盤子里。用筷子在每片豆腐中間戳一個洞，把汁倒進眼睛里。

白色臭豆腐鹵水做法？

鍋中燒少許油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化變糖色，加入適量水，轉(zhuǎn)大火燒開

2/3

將準備好的香料放入紗袋中，將紗袋放入鍋中，加入醬油、花雕酒及適量加鹽，然后用大火煮沸

3/3

蓋上蓋子，用小火慢燉約40分鐘，過濾后除去鹵水中的殘渣，鹵水即成