鹽水鴨的正宗做法 揚(yáng)州鹽水鴨的正宗做法？鹽水鴨是蘇幫菜嗎？ 半片鴨洗凈后放入盆中備用，鍋中加入1500g水和150g鹽燒開(kāi)，鍋里放蔥結(jié)、八角、姜片，倒入煮好的鹽水冷卻備用，鍋里放兩個(gè)八角、

鹽水鴨的正宗做法

揚(yáng)州鹽水鴨的正宗做法？

鹽水鴨是蘇幫菜嗎？

半片鴨洗凈后放入盆中備用，鍋中加入1500g水和150g鹽燒開(kāi)，鍋里放蔥結(jié)、八角、姜片，倒入煮好的鹽水冷卻備用，鍋里放兩個(gè)八角、一小把花椒、100g鹽用小火慢慢炒至微黃，撒在鴨子上。用手擦拭胡椒鹽一會(huì)兒。腌制兩小時(shí)后，將鴨子放入鹽中，再腌制兩小時(shí)。腌制后，將鴨子掛起并晾干

鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎么做？

用料：鴨1000g，水2000g，鹽150g，辣椒2茶匙，五香粉1茶匙，姜2片，蔥50g，八角三，料酒2湯匙，香醋1湯匙 1，先加熱鍋，加50g鹽、辣椒1茶匙、五香粉1茶匙炒香，倒出冷卻。2.將買來(lái)的鴨子擦干內(nèi)外水分，直接用五香辣椒鹽擦拭全身內(nèi)外，輕輕揉搓，均勻放入保鮮袋中，冰箱過(guò)夜冷藏。3.準(zhǔn)備一個(gè)大鍋?zhàn)鳆u水，先放2萬(wàn)g冷水，加入100g鹽，八角三，胡椒1茶匙，姜2片，蔥50g、料酒2湯匙，香醋1湯匙，中火煮鹽融化冷卻。4.將腌制冷藏的鴨子去掉鴨毛，內(nèi)外沖洗干凈。5.將冷卻后的鹵水浸泡2小時(shí)后，取出掛在通風(fēng)處吹干水分。6.將干鴨放入鹵水中，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)鹵汁，憋住浮沫，抬起鴨腿，瀝出鴨胸口的湯，然后將鴨放入鍋中燒開(kāi)鹵汁，迅速轉(zhuǎn)小火，保持湯不滾動(dòng)。40分鐘后，取出鴨子瀝干鹵汁，冷卻后切開(kāi)。

正宗鹽水鴨做法視頻王剛？

食材
活肥鴨1只
約2000克
精鹽
225克
香醋
5克
蔥結(jié)
25克
姜塊
25克
五香粉
少許
花椒
少許
八角
10只
分步閱讀方法/步驟
1/3
宰殺鴨子后，將頭發(fā)清理干凈，切掉翅膀和爪子，在右翼窩下開(kāi)一個(gè)約7厘米長(zhǎng)的小嘴，取出內(nèi)臟，挖出氣管和食道，用清水浸泡，去除血液，洗凈瀝干。
2/3
炒鍋中火加熱，加入100克精鹽、胡椒粉和五香粉，加熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口填入鴨腹，搖勻。用25克熱鹽擦拭鴨身，然后用25克熱鹽從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨子放入盆中腌制1.5小時(shí)取出，然后放入鹵水(2000克水、125克鹽、15克蔥姜、5個(gè)八角，用微火煮沸，溶解鹽，取出蔥、姜、八角，倒入腌鴨血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾冷卻)。
3/3
炒鍋加2000克清水，用火燒開(kāi)，加入姜塊蔥結(jié)10克，八角5和醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉20分鐘，周圍起水泡時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，提起鴨腿，瀝出鴨腹中的湯。然后把鴨子放進(jìn)湯里，讓肚子里充滿湯。

重復(fù)三四次后，將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉約20分鐘，取出瀝干湯，冷卻，食用時(shí)換刀裝盤。