在家自制葡萄酒的方法 葡萄酒自己怎么做？制作葡萄酒的原理是什么？ 自制葡萄酒很簡單。我去年釀過，很好。絕對100%原汁紅酒.去年釀酒的時候紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅很像.酒精含量約為1

在家自制葡萄酒的方法

葡萄酒自己怎么做？

制作葡萄酒的原理是什么？

自制葡萄酒很簡單。我去年釀過，很好。絕對100%原汁紅酒.去年釀酒的時候紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅很像.酒精含量約為13度。葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)被科學(xué)證明了。如果你自己釀酒，它既美味又經(jīng)濟(jì)（一公斤不到2公斤）.5元，5斤葡萄可以釀造4斤葡萄酒)，不用擔(dān)心化學(xué)成分。而且喝自己釀的酒會覺得更好吃。自己釀酒很簡單?？梢砸虻刂埔耍⒁庑l(wèi)生。按照我介紹的方法釀造的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，一般比買的干紅葡萄酒醇厚。買了葡萄后最好不要洗，因為土法釀造發(fā)酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發(fā)酵，千萬不要用手和刷子窮洗，更不要用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑。最大限度地保證微生物的存活。工業(yè)上不洗葡萄，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥。市場上賣葡萄確實很難保不使用農(nóng)藥，但據(jù)我所知，普通果農(nóng)也禁止直接在葡萄上噴灑 農(nóng)藥，因為這會在葡萄皮上形成斑點，縮短葡萄的保鮮期。(如果真的不放心，可以用整串水沖洗。) 然后用洗凈的手盡量把葡萄撕碎，用皮和種子裝在罐子里。工業(yè)上是用破碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮的女孩爬進(jìn)裝滿葡萄的桶里，用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有榨汁機(jī)榨葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁。如果你做白葡萄酒，你應(yīng)該迅速將白葡萄擠出葡萄汁，防止葡萄皮和種子浸泡在葡萄汁中，使顏色變紅。自己釀酒不需要添加發(fā)酵劑，也不需要添加任何防腐劑和澄清劑。家釀葡萄酒利用野生酵母將葡萄中的糖分解成酒精，加入一些糖來提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，成酒后兩年內(nèi)飲用。以下是釀酒方法。一:釀酒所需的工具: 1。主要發(fā)酵器。建議使用玻璃罐、玻璃罐、玻璃罐、陶瓷罐、不銹鋼瓶或?qū)θ藷o害的塑料瓶、塑料罐等。，大小不限。2.二次發(fā)酵容器和裝酒的容器?？梢杂每站破?、礦泉水瓶、礦泉水瓶。3.用細(xì)塑料管。用于發(fā)酵容器和筷子。發(fā)酵后，用細(xì)塑料管。主要成分是成熟、顏色深的葡萄，在業(yè)余條件下，如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10:1。3.工藝: 1。充分清洗和控制主發(fā)酵器(即玻璃壇等。).2.取成熟前15天紫皮中等顆粒的葡萄750克，取出蒂，挑出腐爛的葡萄珠和扁珠，浸泡，然后沖洗干凈，晾干至表面無水滴。洗的時候不要用手搓，因為發(fā)酵的時候要用葡萄皮上的霜(上面有很多野生酵母)發(fā)酵。3.洗手，捏碎葡萄，將葡萄肉擠入主發(fā)酵器，然后將葡萄皮放入發(fā)酵器中。不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以啟動自然發(fā)酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器小，可以擠一顆葡萄。如果發(fā)酵器大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手放入容器中，然后放下破碎的葡萄。4.當(dāng)葡萄裝入發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝入葡萄，但不要完全擰緊蓋子。瓶子可能會爆炸；此外，葡萄發(fā)酵還需要少量氧氣。5.將裝有葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)的地方。葡萄裝入發(fā)酵器后，發(fā)酵將在12小時內(nèi)開始，表現(xiàn)為葡萄汁中產(chǎn)生更多氣泡。6.發(fā)酵開始后，每天用木棍或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次，然后蓋上蓋子。7.發(fā)酵開始后一兩天內(nèi)，加入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10公斤葡萄加半公斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精含量。一般來說，每升葡萄汁加入17克糖可以增加一度。8.發(fā)酵開始后三到四天，加入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9.葡萄酒發(fā)酵通常需要在室溫下發(fā)酵6～8天，比如北京夏天6天左右，秋天8天左右。當(dāng)發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵很少，基本少，基本上只剩下無色的葡萄皮和種子。當(dāng)酒基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。10.酒精發(fā)酵完成后，首先用虹吸法將酒汁倒入二次發(fā)酵器中，然后用絲襪或細(xì)紗布過濾剩余的葡萄皮、種子和壞物，過濾后的葡萄酒也與二次發(fā)酵器混合。扔掉葡萄皮、種子和壞物。注意二次發(fā)酵器之間有1/10的間隙，不要擰緊蓋子。放在陰涼處。11.此時，葡萄酒汁渾濁，顏色不好看，但它嘗起來像干紅葡萄酒。當(dāng)溫度大于22度時，葡萄酒通常會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精。12. 二次發(fā)酵中會有少量白色細(xì)膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒變得清澈(但由于沒有澄清劑，不如買的酒清澈)。虹吸法將酒倒入其他 容器中，盡量裝滿，蓋子擰死。這時，葡萄酒被稱為原酒，是一種完全意義上的干紅葡萄酒。扔掉剩下的沉淀物(死酵母泥等。).如果不馬上喝，可以在酒里加一點無異味的高度白酒(如二鍋頭)，放在冰箱里存放。加入白酒可以提高葡萄酒的精度，延長儲存時間，一般可以儲存兩年。但如果釀造的葡萄酒質(zhì)量高，酒精含量高(最高可達(dá)15度)，沒有白酒也能經(jīng)得起陳釀。4.注意事項: 1。各種容器必須清洗干凈。葡萄在釀造過程中不能遇到油污、鐵器、銅器、錫器等。，但它們可以接觸到干凈的不繡鋼制品。2.發(fā)酵時，不要蓋住發(fā)酵器的蓋子，以防爆炸。3.不要放太多糖，這會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不想要的成分。如果你想喝甜酒，你可以在發(fā)酵后喝的時候加糖。4.雖然酒好喝，但要注意控制。自制干紅酒容易嗎？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒！