常用食品抗氧化劑 食品中常用的抗氧化劑有哪些？食物中的抗氧化劑是指什么？ 食品中常用的抗氧化劑按來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。根據(jù)溶解度也可分為兩類:①常用的油溶性抗氧化劑有丁基羥基

常用食品抗氧化劑

食品中常用的抗氧化劑有哪些？

食物中的抗氧化劑是指什么？

食品中常用的抗氧化劑按來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。根據(jù)溶解度也可分為兩類:
①常用的油溶性抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和無食子酸丙酯(PG)合成油溶性抗氧化劑，如生育酚濃縮物和愈創(chuàng)樹脂。
②水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等合成品，從米糠、麩皮中提取的天然植酸即肌醇六磷酸。

常用的防腐劑和抗氧化劑有哪些？

防腐劑是指添加食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等天然或合成化學(xué)成分，以延緩微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽和二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的儲存時間和物質(zhì)腐敗。食品防腐劑可以抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。防腐劑是一種用于保持食品原有質(zhì)量和營養(yǎng)價值的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品抗氧化劑的定義

抗氧化劑是指能夠防止或延緩食品氧化和延長儲存期的食品添加劑?？寡趸镔|(zhì)很多，但可用于食品的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件:①具有優(yōu)異的抗氧化作用；②本身和分解產(chǎn)品無毒無害；③穩(wěn)定性好，能與食物共存，不影響食物的感官性質(zhì)(包括色、香、味等)。④使用方便，價格便宜。

食品抗氧化劑的分類

目前，食品抗氧化劑的分類還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。由于分類依據(jù)不同，分類結(jié)果也不同。
按來源可分為合成抗氧化劑(如)BHA、BHT，PC等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。
可分為油溶性、水溶性和兼溶性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等等；水溶性抗氧化劑含有維生素C、茶多酚等，兼溶性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線氧淬滅劑等。