餃子面水和面的比例 餃子和面水面的比例？怎么發(fā)面做餃子皮？ 和面比例:40斤面粉比例:餃子粉20斤，特精粉20斤，水18斤.6斤，鹽0.(約合每斤面粉加水00斤。.45斤，一斤面粉和好后下

餃子面水和面的比例

餃子和面水面的比例？

怎么發(fā)面做餃子皮？

和面比例:40斤面粉比例:餃子粉20斤，特精粉20斤，水18斤.6斤，鹽0.(約合每斤面粉加水00斤。.45斤，一斤面粉和好后下幾95塊，半斤幾重0.44—0.47斤，半斤面粉餃子重：肉1.2斤；素的1.1斤）。

在面粉中加鹽是為了增加柔韌性，煮的時候不會破皮。用冷水和面條，面團(tuán)結(jié)實，拉力大，韌性強(qiáng)，餃子皮結(jié)實，煮的時候不會破皮。
3.揉成光滑面團(tuán)后，不需要從面袋里拿出來，放在里面繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右。也可以拿出來放在案板上蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜，這樣面筋松弛，延展性增加，表面光滑，下一步操作更方便。餃子皮柔軟有筋。

4.在案板上撒一點(diǎn)干面粉，把醒發(fā)的面團(tuán)搓5分鐘左右，搓成細(xì)條。

5.用刀切成小面劑，大約有一元硬幣。家用廚房秤可以稱，不超過10克。別忘了撒一點(diǎn)面粉，防止粘在一起。

6.切好的面劑用手掌壓平，左手拿著面團(tuán)轉(zhuǎn)圈，右手拿著搟面杖推到餃子皮的1/2位置，輕輕退回，即搟餃子皮時上下輕，左手轉(zhuǎn)動，使搟好的餃子皮大小、形狀、厚度一致，非常漂亮，中間厚邊緣薄，包好的餃子不露餡，味道好。

溫馨提示：
1餃子，餃子皮選用專業(yè)的餃子粉或高筋面粉，勁道有韌性。
2.在面條中加入水的比例非常重要。面團(tuán)應(yīng)軟硬適中。如果太軟，很難操作。餃子粘在手上，容易變形。包好后特別容易粘連，煮的時候容易破皮。面團(tuán)太硬，很難搟皮，包餃子的時候也不容易粘在一起。
3.揉面很重要。揉一會面團(tuán)，放在面包里，醒來繼續(xù)揉。一方面揉起來會更容易，另一方面面團(tuán)延展性好，揉起來越好吃。