制作面包的配方大全 現(xiàn)在越來越多的朋友開始學(xué)習(xí)做面包，但是當(dāng)他們檢查自己的配方時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)自己做的面包就像饅頭，味道和顏色與食譜相差甚遠(yuǎn)。這是因?yàn)槟悴涣私饷姘闹谱髟恚皇钦瞻嵩瓨?，沒有學(xué)會(huì)中

制作面包的配方大全

現(xiàn)在越來越多的朋友開始學(xué)習(xí)做面包，但是當(dāng)他們檢查自己的配方時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)自己做的面包就像饅頭，味道和顏色與食譜相差甚遠(yuǎn)。這是因?yàn)槟悴涣私饷姘闹谱髟?，只是照搬原樣，沒有學(xué)會(huì)中間的一些重點(diǎn)，但是浪費(fèi)了食材。
今天茶茶就和小可愛們分享一個(gè)經(jīng)典的面包做法，新手也是零失敗，不信可以在家做哦！讓我們來看看美味的奶香面包。！
奶香面包

自制253面包的配方？

配料:
金山日本吐司粉328克，牛奶160克，蛋液50克，黃油30克，酵母粉3克，糖50克，鹽3克，黑芝麻少，蛋液(刷表面)少
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好所需的食材。

2.在攪拌桶中加入牛奶、蛋液、糖、鹽、金山日本吐司粉和酵母粉。

3.啟動(dòng)廚師機(jī)和面功能。

4.揉成團(tuán)，拉出厚膜，在攪拌桶中加入黃油。

5.然后揉至薄而有韌性的膜，完全擴(kuò)展。

6.將面團(tuán)分成25等份。

7.依次滾圓，放入不粘烤盤中。

8.放入烤箱發(fā)酵，放一碗熱水，增加溫度和濕度，面團(tuán)兩倍大。

9.刷上蛋液，撒上黑芝麻。

10.加入預(yù)熱烤箱，上下火175度約25分鐘，待表面上色后可蓋錫紙，防止顏色變深。

11.可以享用啦！

高筋粉：一般根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類。蛋白質(zhì)含量高于 11% 的面粉通常稱為高筋粉。通過與水的結(jié)合、攪拌和充分摩擦，面粉中的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生面團(tuán) 筋，而面筋則成為支撐面包體的骨架。因此，高筋粉通常用于制作面包。本書使用的高筋粉是金像和日清品牌（提供面粉品牌僅供參考，方便新手在不熟悉面團(tuán)特性的情況下盡量減少誤差）

酵母：本書采用干酵母，可直接混入面粉，無需提前溶解在水中。其中，耐高糖酵母適用于含糖量超過5% 的配方；低糖酵母適用于無糖或含糖量低于5% 的配方。
水：水的硬度和 pH 值會(huì)影響面團(tuán)的狀態(tài)。
通常硬度接近 100mg/L、pH 值為 5.5~6.5 的水最適合做面包。因?yàn)樯杂驳乃梢赃m當(dāng)增強(qiáng)面筋的韌性，而過硬的水會(huì)使面筋的韌性過強(qiáng)，導(dǎo)致面團(tuán)收緊、發(fā)酵緩慢、成品容易變硬等。10 面包生產(chǎn)基礎(chǔ) 硬度過低的水會(huì)使面筋變軟，使面團(tuán)變得濕粘。同時(shí)，酵母是弱酸環(huán)境中最活躍的。相反，在堿性環(huán)境中，酵母活力降低，不能產(chǎn)生足夠的二氧化碳來膨脹面團(tuán)。因此，水在面包生產(chǎn)中的作用非常重要，這也是相同配方和不同原料生產(chǎn)的 面團(tuán)不同的原因之一。每天使用過濾的自來水。
鹽: 可以用市面上賣的小顆粒鹽，也可以用風(fēng)味獨(dú)特的海鹽，但需要注意的是，氯 化鈉的含量必須高于 90%。在面包生產(chǎn)中，鹽不僅用于調(diào)和口感，還能加強(qiáng)面筋，控制發(fā)酵速度，抑制雜菌繁殖。
細(xì)砂糖：糖不僅提供甜味，而且是酵母的營(yíng)養(yǎng)來源，也是面團(tuán)的保濕劑。