五香豆腐干的鹵制方法 五香豆腐干法？五香豆腐干制作方法？ 五香豆腐干法豆腐干含水率為豆腐40％— 50％。制作方法如下：（1）準備材料。優(yōu)質大豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂花1

五香豆腐干的鹵制方法

五香豆腐干法？

五香豆腐干制作方法？

五香豆腐干法豆腐干含水率為豆腐40％— 50％。制作方法如下：（1）準備材料。優(yōu)質大豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂花15克，姜丁25克，蔥15克，味精10克。（2）磨漿。先將大豆洗凈，用清水浸泡一天一夜，然后磨成漿，濾渣備用（3）煮漿。將磨好的生豆?jié){放入鍋中煮沸，然后加入 20％-25％為了降低豆?jié){濃度和疑固速度，減緩蛋白質凝固網(wǎng)絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，有利于擠壓時水的順利排出。（4）凝固。漿液溫度降至8_0_-90℃當時，可以用鹵水點漿。點漿時要注意均勻，勤攪拌，但要防止亂攪拌。當漿液中有芝麻大小的顆粒時，停止，蓋上蓋子約30-當漿溫降至70分鐘時，40分鐘~C左右包。(5)劃腦。包裝前要把豆腐切碎，這樣不僅有利于打破網(wǎng)絡，釋放包裝水分，還能使豆腐腦均勻地攤在包裝布上。生產(chǎn)的產(chǎn)品質量緊密，可以避免厚度不均勻，縫隙多。(6)包裝。首先將包裝布鋪在格板上(板上的格子是根據(jù)所需豆腐干的尺寸制作的)，然后在包布上加入豆腐腦，這樣一層豆腐腦，豆腐腦應該均勻鋪好，可以略高于幾毫米的網(wǎng)格，數(shù)量應該根據(jù)豆腐干的厚度來確定，但每批的厚度應該是一樣的。然后將包布包緊，加壓成型，1小時后取下包布，用刀將豆腐干切成網(wǎng)格，用清水浸泡約30分鐘。（7）浸泡。先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然后將冷豆干放入干鹽水缸中，浸泡半天，取出，排出水分。取7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜丁、肉桂（用紗布袋裝）、醬油、蔥、味精，制成鹵水。（8）煮干。將鹵水煮沸，加入豆干，煮30分鐘左右，取豆干觀察，如棕紅色，味道鮮美，可取出。

五香豆腐干怎么做？

【原料】干豆腐和蔥各200克，芝麻油10克，辣醬油15克，糖5克，味精2克。【制作方法】將蔥洗凈，切成3厘米長，再切成細絲；將干豆腐放入沸水鍋中燙一下，取出瀝干的水分，切成細絲，放入盤中，撒上蔥絲、糖和味精，將辣醬油和芝麻油混合均勻?！咎攸c】豆干柔軟，蔥白脆嫩，香辣可口。