絕味鴨脖最獨(dú)特香料 絕味鴨脖的香味是什么？絕味鴨脖絕密配方？ 絕味鴨脖的香味是什么？配料： 袋裝冰鮮鴨頸5000克、干辣椒400克、姜100克、蔥120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克

絕味鴨脖最獨(dú)特香料

絕味鴨脖的香味是什么？

絕味鴨脖絕密配方？

絕味鴨脖的香味是什么？
配料： 袋裝冰鮮鴨頸5000克、干辣椒400克、姜100克、蔥120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精油2000克。原料：鴨脖3斤、辣椒粉（兩湯匙）、花椒粉（兩湯匙）、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、干辣椒（6）、花椒（20）、醬油（色）、醬油（味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、湯 制作方法： 1.鹵水制作： 鍋內(nèi)加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒出香味，再加入湯；八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、醬油、醬油、蠔油、鹽、糖，轉(zhuǎn)大火到整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味溢出，鹵水完成. 先煮好鹵水素。D,因?yàn)轼嗩i肉講究素絲入味，而且嚼起來還是要有點(diǎn)勁，但是如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水一起煮)，味道就進(jìn)不去了，如果在鹵水里煮的時間太長，很容易腐爛，所以鹵水需要先煮. 2.預(yù)先腌制： 鹵水冷卻后，將鴨脖放入其中浸泡2至3小時，使鹵水先入味（縮短后續(xù)烹飪時間） 3.腌制: 取出鴨脖，加大火將鹵水翻滾，將鴨脖加回鹵水。這時，由于鴨脖溫度低，需要等待幾分鐘，等待整個鹵汁翻滾，然后轉(zhuǎn)向小火。在這樣的溫度下，鹵汁的味道會慢慢滲入鴨脖。小火大約需要25分鐘OK,這時，燉好的脖子肉還是很干很有嚼勁，味道都進(jìn)去了. 4.炒：取出鴨脖，倒入半鍋，大火煮沸，加入豆瓣醬炒香味.然后加入辣椒粉、辣椒粉，炒1分鐘左右(油煙機(jī)要開到最大，味道刺激，受不了)，倒入鴨脖，不停翻炒，直到基本看不到鹵汁，轉(zhuǎn)小火，加入雞精翻炒均勻，從鍋里出來！ 正宗鴨脖練習(xí) 練習(xí): 1)鴨脖洗凈，洗的時候加點(diǎn)醋搓 2)用鹽、酒、蔥、姜腌兩個小時. 3)使用的香料有六種：八角，桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。
先炒辣椒，再加入其他香料一起炒香味，加入雞架湯和腐乳煮兩個小時) 武漢精武鴨脖，起源于武漢精武路，其方法是浸泡冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸，多次清洗，去除雜質(zhì)，放入老鹵水中用大火煮沸，然后繼續(xù)用小火燉一個小時，根據(jù)過程，控制不同的溫度，分別放置不同的中草藥。這種鹵水去除了鴨頸本身的大量腥味：辣、咸、甜、紅；優(yōu)點(diǎn)來自鹵水：精武鴨頸香，28加老湯.武漢久久鴨配方 武漢長鴨脖配方＆做法 為了維護(hù)某個人的聲譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只犯了天下之大，拿出鎮(zhèn)宅之寶?！?※鴨脖只是好吃，秘密絕對在湯里，湯只是那么香，根本就是因?yàn)樯系鹊南懔稀?/p>