饅頭制作過程詳細 饅頭發(fā)酵的原理是什么？饅頭怎么做饅頭的制作方法？ 饅頭發(fā)酵原理：面粉一般含有70%以上的淀粉約8%的水分，其余為蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素。淀粉屬于糖。細菌會吃面條中的營養(yǎng)，無性

饅頭制作過程詳細

饅頭發(fā)酵的原理是什么？

饅頭怎么做饅頭的制作方法？

饅頭發(fā)酵原理：
面粉一般含有70%以上的淀粉約8%的水分，其余為蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素。淀粉屬于糖。細菌會吃面條中的營養(yǎng)，無性繁殖，產(chǎn)生酶和二氧化碳，使面團充滿氣體膨脹。
老面條是發(fā)酵品種之一。面粉中的水揉面團不使用酵母，而是使用天然酵母或乳酸菌，使其自然發(fā)酵。類似于中國版的德國裸麥面團。這樣會增加面包面團的發(fā)酵能力，長期低溫發(fā)酵，可以做出風味更好的成品。

饅頭怎么做既快又好吃？

先說點題外話。江浙人喜歡平淡帶甜，四川人不喜歡辛辣的味道，山西人不能一餐無醋。因此，饅頭的味道需要根據(jù)當?shù)氐目谖秮碚{(diào)整。
饅頭的基本方法：面粉、酵母、水、食用堿混合均勻，上抽屜通常為半球形或矩形。
貼 士:
北方人喜歡嚼硬饅頭，因為飲食偏好意大利面，食量大，所以在制作時要考慮大一點。
南方人喜歡蓬松柔軟的饅頭，大部分都添加了味，如甜味、牛奶味等。南方做的饅頭很精致。
關于老面條。老面條可以簡單地理解為上次發(fā)酵的剩余面團。老面條做的饅頭質(zhì)地細膩，醇厚可口，口感遠優(yōu)于普通發(fā)酵饅頭。用老面條，用食用堿中和酸度，堿粉多少取決于老面條的酸度，所以這是一項經(jīng)驗工作，很難掌握。
水溫：夏季用冷水或溫水，冬季用熱水，以適應發(fā)酵溫度。

商用饅頭的做法和發(fā)面的全過程？

商用饅頭的做法和面條的整個過程如下：將面粉放入干凈的盆中，根據(jù)面粉量放入適量酵母粉，加入少量糖（加速發(fā)酵），用溫水和面團覆蓋在相對溫暖的地方發(fā)酵。當面團增加兩倍時，你可以做饅頭坯。一般來說，商用饅頭的標準是2到2，然后醒來后你可以在鍋里蒸饅頭！