淀粉和玉米淀粉一樣嗎 面粉能代替淀粉嗎？面粉能代替淀粉么？ 不，除了淀粉，面粉中還有蛋白質(zhì)。不過，我可以教你做水淀粉，用洗紗布把面粉包好，放在水里洗。會(huì)有很多白色的東西出來。最后，紗布里會(huì)

淀粉和玉米淀粉一樣嗎

面粉能代替淀粉嗎？

面粉能代替淀粉么？

不，除了淀粉，面粉中還有蛋白質(zhì)。不過，我可以教你做水淀粉，用洗紗布把面粉包好，放在水里洗。會(huì)有很多白色的東西出來。最后，紗布里會(huì)有一團(tuán)東西，那就是蛋白質(zhì)等等。澄清水，倒出多余的水，（留一點(diǎn)水）均勻。這是水淀粉紗布里的東西。事實(shí)上，你可以蒸面筋，也就是說，我們吃涼皮里的東西。

同樣是淀粉，玉米淀粉和紅薯淀粉差別很大，再用也不遲
隨著我們生活水平的提高，烹飪材料的種類也越來越豐富。我記得當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我媽媽的烹飪是簡單的醬油和鹽，但現(xiàn)在不同了。每個(gè)家庭的廚房都應(yīng)該是瓶子和罐子，還有更多的輔助材料，比如淀粉。

淀粉雖然不像面粉那么常用，但如果我們不經(jīng)常做面食，淀粉在菜中的用量會(huì)更多。目前市場上常見的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉等多種。不同的淀粉原料不同，但很多人在使用方式上分不清楚。他們甚至經(jīng)常認(rèn)為淀粉是一樣的，可以隨意更換。其實(shí)這樣想是錯(cuò)誤的。不同淀粉的效果完全不同，不能亂用。

以紅薯淀粉和玉米淀粉為例。雖然它們都是淀粉，但差別很大。別傻了。當(dāng)你做飯的時(shí)候，你會(huì)覺得它們是一樣的。你可以隨意使用它們。事實(shí)并非如此。在使用它們之前，應(yīng)該先弄清楚區(qū)別。

一：原料不同
首先，最明顯的區(qū)別是原料的不同。玉米淀粉以玉米為主，紅薯淀粉以紅薯為主。

二：生產(chǎn)工藝不同
紅薯淀粉含量相對(duì)較高，生產(chǎn)過程是壓碎紅薯，過濾殘留物，脫水干燥；玉米淀粉采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工藝，前者相對(duì)簡單，后者生產(chǎn)工藝復(fù)雜。

三：營養(yǎng)不同
由于原料不同，這兩種淀粉的營養(yǎng)成分也不同。紅薯淀粉含有鈣和碳水化合物，而其他礦物質(zhì)很少，維生素幾乎為零。玉米淀粉的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于紅薯淀粉。除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，還有磷、鎂、鈉和維生素B1、B2等礦物質(zhì)元素。