大白菜腌制酸菜過(guò)程 泡菜怎么做？白菜腌酸菜做法？ 第一：容器使用水缸、搪瓷盆或塑料桶，而不是任何金屬容器。第二：整個(gè)操作過(guò)程中使用的容器和工具，甚至手上都不能有一點(diǎn)油，會(huì)導(dǎo)致酸菜腐爛。腐爛

大白菜腌制酸菜過(guò)程

泡菜怎么做？

白菜腌酸菜做法？

第一：容器使用水缸、搪瓷盆或塑料桶，而不是任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過(guò)程中使用的容器和工具，甚至手上都不能有一點(diǎn)油，會(huì)導(dǎo)致酸菜腐爛。腐爛的泡菜不能吃。
第三：腌制溫度要低，這樣才能保證酸菜發(fā)酵速度慢。溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放得太快，雖然酸菜很快就會(huì)變酸，但會(huì)有很多有害物質(zhì)。合適的發(fā)酵溫度為5-10度。
第四：發(fā)酵過(guò)程最好盡量密封。
第五：酸菜長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，至少一個(gè)月才能食用。

白菜泡菜做法？

大白菜15斤(根據(jù)自己的喜好加減)，適量食鹽

第一步:將大白菜清洗干凈，放在菜板上，用刀切掉一部分桿子，然后將大白菜的葉子一片一片地摘下來(lái)，放入盆中備用。采摘后，看起來(lái)像一個(gè)大盆。事實(shí)上，真正做的并不多。當(dāng)你把它摘到中心時(shí)，不要把它放在一起留下一個(gè)小小的包心。它又香又甜！

第二步:開一個(gè)無(wú)油干凈的鍋，燒一鍋開水。水燒開后，將白菜葉多次放入鍋中，燙30秒，然后撈出放入盆中！

第三步：重復(fù)操作，將大白菜葉全部燙傷，放入大盆中冷卻至不燙手！這里告訴你：無(wú)論做什么泡菜，鍋都不能有一滴油，如果有油做泡菜發(fā)酵，容易發(fā)霉，導(dǎo)致泡菜壞。

第四步：大白菜不燙手后，將大白菜疊好，放在菜板上，用菜刀切成絲，切好后放入盆中備用。！

第五步:所有大白菜切好后，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃罐。最好有一個(gè)蓋子，然后用手抓起大白菜，稍微抓一下水，不要抓得很干，然后放在罐子里，大概5厘米厚，用手壓實(shí)，再撒一層鹽。鹽不多，但盡量均勻撒！重復(fù)操作，一層卷心菜和一層鹽，直到所有的卷心菜都塞進(jìn)玻璃罐里！

第六步:白菜塞進(jìn)罐子里后，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋放在罐子口上，加入800毫升水，然后把袋子打死，做成水袋，壓在白菜上。在白菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)慢慢變酸，然后會(huì)產(chǎn)生酸水。大白菜變酸后會(huì)變輕。如果沒(méi)有水袋，很容易浮到水面上，所以很容易壞掉。當(dāng)然，你也可以用其他重物壓。壓好后，蓋上玻璃罐的蓋子，放在陰涼干燥的地方。發(fā)酵7天后會(huì)開始變酸。越放越酸。如果泡菜不浮，一年也不會(huì)壞！

泡菜白菜的制作方法？

第一步：先準(zhǔn)備幾道大白菜，摘下一兩層爛老葉扔掉，然后在水龍頭下稍微清洗一下。
第二步：很多人開始腌白菜。事實(shí)上，我更喜歡把它切成兩半來(lái)腌制。它不僅可以腌制得更美味，還可以看到白菜切割后的質(zhì)量。有些白菜切好后完全爛了，不能再要了。
第三步：將卷心菜清洗切好后，我們把卷心菜放在陽(yáng)臺(tái)上，讓它暴露在陽(yáng)光下。冬天，一般要曬3天左右，然后拿進(jìn)去?，F(xiàn)在我們?cè)阱伬锛尤脒m量的水煮沸。煮沸后，我們把卷心菜放進(jìn)去，開始燙一下。3分鐘后，我們把它拿出來(lái)。
第四步：大白菜取出后，需要完全干燥。干燥后，我們找到一個(gè)相對(duì)較大的容器，把所有的大白菜都放進(jìn)去，然后撒上適量的鹽。
第五步：鹽放入后，我們還需要加入淘米水，最好是淘米水而不是清水。淘米水放入后，壓一塊大石頭，然后密封容器。
第六步：最后放在家里的陰涼處開始腌制，一般20-30天，腌菜就可以吃了。