回鍋肉的家常做法 回鍋肉的做法步驟？回鍋肉的最佳配菜是什么？ 材料主料：五花肉600g、蒜苗125g、胡蘿卜100g；輔料：油、鹽、祁縣辣豆瓣醬、蒜、姜、醬油、料酒、味精做法如下：1將整塊

回鍋肉的家常做法

回鍋肉的做法步驟？

回鍋肉的最佳配菜是什么？

材料
主料：五花肉600g、蒜苗125g、胡蘿卜100g；
輔料：油、鹽、祁縣辣豆瓣醬、蒜、姜、醬油、料酒、味精
做法如下：
1將整塊五花肉加入姜片，用冷水煮沸，用冷水降溫，變塊，切片；蒜苗洗凈切片。姜蒜切片。
2將油放入熱鍋中，加入姜片和蒜片，80%熱，加入五花肉和胡蘿卜片，撒上適量料酒翻炒，炒出肥油；加入祁縣豆瓣醬和醬油，繼續(xù)翻炒至肉色紅潤。
3加入蒜苗段，繼續(xù)翻炒，出鍋前根據(jù)口味加入鹽和味精。

正宗的回鍋肉家常做法？

配料： 豬肉400克（五花肉或臀尖，肥瘦）青蒜、青椒、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜面醬1勺、 辣椒面1勺、糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥、姜、蒜、芝麻油。
做法步驟:
1、將整塊肉放入冷水中，放入蔥、姜片，大火煮8分鐘(煮至60%)，再用余溫浸泡5分鐘
2、處理青蒜時(shí)，先用刀拍兩下青蒜桿，然后斜切成段。青蒜葉也切成小段，放在一邊備用。青椒斜切成片，蔥切圈，姜蒜切小丁
3、煮好的肉冷卻后切成薄片，不能太厚或太薄，大概是硬幣的厚度。
4、將少量油倒入鍋中，用大火加熱至30%。將切好的肉片倒入中小火中，慢慢翻炒肉中的油（如果油溫過高，油就不會(huì)出來），直到肉片自然卷曲。這時(shí)，味道最好，有一定的韌性和肉味。
5、炒完油后，可以把多余的豬油倒進(jìn)小碗里。加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒，炒紅，加入少量豆豉、辣椒面、甜面醬，繼續(xù)炒，讓醬汁的味道完全釋放出來。
6、加入切好的蔥、姜、蒜，加入糖、料酒、醬油炒，加入切好的青椒、青蒜桿炒片刻。青蒜桿要炒透，最后加入青蒜葉炒兩次，關(guān)火。不要炒萎蔫。出鍋前加幾滴芝麻油加香，完成