古井燒鵝配方 古井燒鵝配方？古井燒鵝是如何制作的？ 材料:八角2粒，香葉1片，紅蔥1片，姜2片，桂皮1片，蒜2粒。腌料:燒鵝淮鹽35克，燒鵝醬25克，玫瑰露酒3克。皮水:燒鵝脆皮水。做法:

古井燒鵝配方

古井燒鵝配方？

古井燒鵝是如何制作的？

材料:八角2粒，香葉1片，紅蔥1片，姜2片，桂皮1片，蒜2粒。腌料:燒鵝淮鹽35克，燒鵝醬25克，玫瑰露酒3克。皮水:燒鵝脆皮水。做法:1。宰殺8斤左右的黑鬃鵝，清洗干凈，掛上瀝干的水分。2.將燒鵝鹽和醬汁放入鵝腔中，均勻擦拭。肉厚的地方太多，然后放入料頭和玫瑰露酒，用鵝尾針縫好鵝屁股的進料口，避免醬汁流出。3.將鵝平放在胸部向下，背部向上停留1小時(為了更好的品味)。4.給鵝大氣充氣，給鵝體充氣，沖到鵝皮上升。5.燒一鍋熱開水，燒開后用勺子燙皮，燒開后用冷水，然后用燒鵝掛起來。6.將鵝皮水淋在上，用勺子從頭淋到全身均勻。7.將鵝掛在通風(fēng)處，用風(fēng)扇吹4-8一個小時取決于風(fēng)干的程度。8.用荔枝木炭燒烤爐點火預(yù)熱。當(dāng)溫度達到200度時，將鵝放入爐中。背部朝火，直到鵝金紅脆，體重變輕，直到成熟。

古井燒鵝的做法？

材料：八角2粒，香葉1片，紅蔥1片，生姜2片，桂皮1片，蒜子2粒。
腌料:燒鵝淮鹽35克，燒鵝醬25克，玫瑰露酒3克。皮水:燒鵝脆皮水。做法: 1。殺死8斤左右的黑鬃鵝，清洗干凈，掛上瀝干的水分。2.將燒鵝鹽和醬汁放入鵝腔中，均勻擦拭。肉厚的地方太多了。然后放入料頭和玫瑰露酒，用鵝尾針縫好鵝屁股的進料口，避免醬汁流出。3.將鵝平放在胸部朝下，背部停止1小時(為了更好的品味)。4.給鵝大氣充氣，給鵝體充氣，沖到鵝皮上升。5.燒一鍋熱開水，燒開后用勺子燙皮，燙完后用冷水，然后用燒鵝勾掛。6.將鵝皮水淋在上面，用勺子從頭淋到全身均勻。7.將鵝掛在通風(fēng)處，用風(fēng)扇吹4-8一個小時取決于風(fēng)干的程度。8.用荔枝木炭燒烤爐點火預(yù)熱。當(dāng)溫度達到200度時，將鵝放入爐中。背部朝火，直到鵝金紅脆，體重變輕，直到成熟。

古井燒鵝是怎么做的？

古井燒鵝是怎么做的？
古井燒鵝的過程：
選材：用黑棕鵝屠宰后，屠宰后，用黑棕鵝。3-6體重約為。鵝子宰殺好，取凈內(nèi)臟，清洗干凈，切掉腳翅。掛起冷干水。
腌制：將煮好的鵝肚料和醬料均勻涂抹在鵝肚上，用鵝尾針縫好肚子，腌制幾分鐘以上。
打氣：用充氣機從鵝喉開口插入氣管，將鵝身打氣至鼓起，皮肉分離，打氣至。7-8飽就夠了，不要太飽。
燙皮:將一鍋水燒至沸騰，將鵝放入水中浸泡，翻轉(zhuǎn)后提起。只要鵝皮毛孔收緊，燙皮時間不宜過長，以免燙皮出油。同時，將鵝浸泡在冷凍水中。
上皮水：把鵝掛在鉤子上，稍微冷卻一下，你可以給它上皮水。上皮水的操作，讓鵝全身上下，左右，均勻的上皮水，不要淋得更多，同時淋得更少，或者有些地方?jīng)]有淋到皮水或太少，可能使燒鵝后面顏色不均勻。
風(fēng)干：鵝皮好，水好，掛在風(fēng)干室，讓空調(diào)、風(fēng)扇干，至少4小時，直到鵝干，沒有水滴，不濕。
古井燒鵝的做法，燒制過程:將風(fēng)干好的鵝坯放入烤箱中燒制。先用大火燒烤背部，大概20分鐘左右。這時鵝背基本上變紅了，然后轉(zhuǎn)中火恒溫?zé)疲瑹拘夭?5分鐘。這時，用較小的火力恒溫5分鐘左右。當(dāng)燒鵝全身完全著色成熟時，就可以出爐了。
燒鵝出爐。自然冷卻后，拔出鵝尾針，倒出鵝體內(nèi)的湯，作為燒鵝汁的用途。燒鵝切成塊放在盤子里，放好形狀，倒入燒鵝汁，加入酸梅醬，放在桌子上吃。
以上是古井燒鵝的過程步驟。至此，一只色、香、味俱全的燒鵝就完成了。！