吳山貢鵝鹵水配方 吳山貢鵝鹵湯怎么用？吳山貢鵝鹵湯怎么用？ 香料配方:山奈、丁香5克、香茅20克、八角、茴香10克、香葉30克、桂皮15克、白芷15克、香草15克、豆蔻15克、陳皮15克、

吳山貢鵝鹵水配方

吳山貢鵝鹵湯怎么用？

吳山貢鵝鹵湯怎么用？

香料配方:山奈、丁香5克、香茅20克、八角、茴香10克、香葉30克、桂皮15克、白芷15克、香草15克、豆蔻15克、陳皮15克、風(fēng)味15克、千里香15克、排草15克、白胡椒30克。以上所有香料均用沸水浸泡25分鐘，取出香料控制干燥水分，用干凈的紗布包裹香料備用。
蔬菜配方：姜片1000克，蔥300克。
配方：鹽300克，黃片糖250克，雞精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
制作流程：
1.將清水倒入凈鍋中，將處理過(guò)的鵝放入沸水中焯水，撇去泡沫，用大火焯水，然后取出晾干水分備用。
2.取5個(gè)雞架，豬大腿骨4公斤，切成大塊，在流水下洗凈血水，放入沸水中，用大火燙一下。取出，放入不銹鋼鹵水桶中，注入50公斤純凈水，然后用大火燒開，用小火煮6個(gè)小時(shí)，然后濾渣，留湯。
3.加入所有蔬菜，姜片1公斤，蔥段300克。
4.然后放入香料袋，然后用大火煮湯，再用小火煮三分鐘，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻，再用小火煮十分鐘，做成秘密燉鵝鹵水。
5.打掃干凈，放入，放入鹵水中，用大火燒開，然后撇去泡沫，改為中火30分鐘，再關(guān)火，甚至三分鐘，然后取出腌鵝，放入烤箱烘烤，表皮酥脆，顏色鮮艷。