老邊餃子館歷史 沈陽老邊餃子的起源？ 沈陽老邊餃子的由來？ 老邊餃子是遼寧省沈陽市的一種傳統(tǒng)小吃。它成立于1829年，選材精美，制作精美，造型獨(dú)特，口感醇厚。老邊餃子的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)被列入

老邊餃子館歷史

沈陽老邊餃子的起源？

沈陽老邊餃子的由來？

老邊餃子是遼寧省沈陽市的一種傳統(tǒng)小吃。它成立于1829年，選材精美，制作精美，造型獨(dú)特，口感醇厚。老邊餃子的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)被列入沈陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

老邊餃子的創(chuàng)始人名叫邊福。清道光八年（即公元1829年），邊福從河北遷居沈陽。一開始，邊福只在小津橋附近搭了一張非常簡單的攤位床，俗稱馬架子，叫邊家餃子館，邊做邊賣。但由于店面太小，餃子沒有特色，生意一直不溫不火。直到同治七年（公元1870年），邊福的兒子才繼承了父親的事業(yè)，并對餃子進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)。他把父親的老邊餃子炒成了湯炒餡，使餡料松散易嚼，味道鮮美，形成了老邊餃子獨(dú)特的風(fēng)味。從此，老邊餃子風(fēng)靡全京，成為眾所周知的美味佳肴。在舊社會時(shí)期，為了保住自己的生意，老邊餃子以炒餡技術(shù)為傳家寶。為了秘密，老邊餃子的負(fù)責(zé)人不傳妻不傳女。他們每天關(guān)門后都會親自準(zhǔn)備餡料。

1940年，老邊餃子的第三代傳人邊林將老邊餃子館遷至沈陽最熱鬧的北方市場（北方市場是與北京天橋、南京夫子廟同名的五方雜地）。此舉一下子讓老邊餃子聞名東北，大家都知道。解放后，老邊餃子深受人們的喜愛。1956年，國家開始公私合營，邊林開始擔(dān)任老邊餃子館經(jīng)理。老邊餃子被列為沈陽市特色風(fēng)味館之一。在特殊時(shí)期，老邊餃子也受到了很大的沖擊，牌匾被砸碎，被迫關(guān)閉。1979年，在黨和政府的關(guān)心指導(dǎo)下，老邊餃子重新掛起金牌匾，請回家退休的邊林。從此，老邊餃子不僅恢復(fù)了老字號，而且在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造性地用水產(chǎn)、肉類、蔬菜制作了26種餡料，開發(fā)了上桌的圓籠，增添了更高檔的酒鍋餃子，使傳統(tǒng)風(fēng)味綻放新輝。

老邊餃子之所以在東北乃至全國久負(fù)盛名，主要是因?yàn)檫x料考究，制作精良，造型獨(dú)特，味道鮮美。老邊餃子好吃的秘訣就是先炒肉，然后用老雞湯或骨湯慢慢燉，讓湯浸入肉中，肉會膨脹散落，充滿水靈的味道。同時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化和人們的口味愛好，用及時(shí)的蔬菜做各種口味的菜餡。制作餃子皮也有訣竅:用高筋粉與適量熟豬油和開水混合，制成的餃子皮柔軟、柔軟、透明。老邊餃子不僅可以煮，還可以烤或炸。由于皮薄肚飽，肉頭柔軟，餡料鮮美，不油膩，老邊餃子聞名東北，享譽(yù)全國。