重慶火鍋的最佳配方 重慶火鍋配方？重慶火鍋底料制作？ 重慶火鍋的配方主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟10

重慶火鍋的最佳配方

重慶火鍋配方？

重慶火鍋底料制作？

重慶火鍋的配方
主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
輔料：茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

重慶火鍋怎么做？

主要食材：
黃油1斤，菜籽油22，豬油半斤，100克干辣椒(辣)，50克干辣椒(不辣)，2個(gè)花椒，2個(gè)大蔥，適量大蒜，1坨姜，3勺郫縣豆瓣醬，3個(gè)八角，1個(gè)草果，3個(gè)三奈，3個(gè)豆蔻，6片香葉，1片陳皮，1片茴香，1片糯米，1片冰糖。
具體步驟：
1、將兩種辣椒洗凈，放入鍋中，用水煮10分鐘，然后關(guān)火。然后用重物（如大碗）按壓辣椒，在鍋中浸泡半小時(shí)。
2、半小時(shí)后，我們拿出胡椒粉，過濾干水，我們開始切胡椒粉，不需要很薄，煮胡椒粉不難切。小心辣手，你可以戴手套。
3、坐鍋點(diǎn)火，加入黃油、菜籽油、豬油、中小火等混合油慢慢融化。慢慢攪拌至融化。
3、混合油融化后，先放入蔥、姜、蒜，然后取出。然后放郫縣豆瓣醬，大火炒香，大約2分鐘。倒入切碎的辣椒塊，繼續(xù)炒30秒，打開小火，繼續(xù)炒5分鐘左右。
4、這時(shí)可以加入香料、花椒、冰糖和糯米，放入后繼續(xù)翻炒。當(dāng)冰糖完全融化，糯米水完全蒸發(fā)時(shí)，可以關(guān)火。
火鍋底料準(zhǔn)備好了。如果你馬上吃，加入湯（骨湯），沒有湯開水，煮一會(huì)兒，最后加一些鹽加熱蔬菜。如果你不忙，把它倒進(jìn)盆里，冷卻后放在冰箱里。當(dāng)你需要吃的時(shí)候，加入湯或開水。