四川蹄花的做法和配方 四川蹄花最正宗的做法？老媽蹄花的正宗做法？ 四川最著名的是媽媽蹄花，下面介紹一下它的具體做法：食材清單豬蹄 800克，白蕓豆 適量，紅油辣椒 5克，花椒 5克，料酒

四川蹄花的做法和配方

四川蹄花最正宗的做法？

老媽蹄花的正宗做法？

四川最著名的是媽媽蹄花，下面介紹一下它的具體做法：
食材清單
豬蹄 800克，白蕓豆 適量，紅油辣椒 5克，花椒 5克，料酒 15毫升，姜3片，蔥 適量，白胡椒粉 3克，鹽 2克，糖 2克，陳醋 適量
烹飪步驟
1.白蕓豆提前一晚用清水浸泡。
2.豬蹄切成小塊，冷水入鍋，加入料酒、姜片、白胡椒粉。
3.煮沸后，焯水3分鐘，取出備用。
4.燙好的豬蹄用清水洗凈放入鍋中，取清水不過豬蹄，大火燒開燉30分鐘。
5.將泡好的白蕓豆轉(zhuǎn)小火，加入家花椒、姜片、蔥結(jié)、鹽，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。
6.燉至豬蹄軟爛即可關(guān)火，加入白胡椒調(diào)味。
7.陳醋 醬油 紅油辣椒 鹽和白糖蘸菜。(具體用量取決于個(gè)人口味)
8.媽媽的蹄花完成了。煮好的豬蹄很軟很爛腐爛，輕輕吸，皮肉從骨頭上掉下來，湯充滿膠原蛋白，變得肉眼可見厚，冷卻是皮凍，蕓豆也很軟，直接吃清淡的原味，蘸水，酸辣可口。