四川特色招牌菜 川菜有哪些特色菜和招牌菜？川菜名字大全？ 川菜是中國四大菜系之一，也是最具特色的。它是民間最大的菜系，被譽(yù)為人民菜。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的款式很多，味道

四川特色招牌菜

川菜有哪些特色菜和招牌菜？

川菜名字大全？

川菜是中國四大菜系之一，也是最具特色的。它是民間最大的菜系，被譽(yù)為人民菜。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的款式很多，味道也比較重。川菜有著悠久而深厚的文化。川菜有哪些特色菜？讓我們來看看！
辣子雞丁
辣雞丁微甜可口，是四川傳統(tǒng)菜肴之一。辛辣可口，營養(yǎng)豐富，制作簡單。四川風(fēng)味名菜。用雞脯和辣椒炒。泡紅辣椒是四川的特產(chǎn)，是川菜的獨(dú)特調(diào)味料。辣雞丁以快速油炸和脆嫩而聞名。要做好這道菜，油多火特別重要。只有這樣的快速油炸才能保持雞肉的新鮮度。當(dāng)然，辣雞丁的主要原料是雞丁，其他原料包括花生、紅辣醬、糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打、青椒、豆瓣醬等?？倦u丁鮮嫩，花生酥脆，鮮咸。
魚香肉絲
魚香肉絲是中華民族的經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴，魚香是川菜的主要傳統(tǒng)風(fēng)味之一。成菜有魚的味道，但它的味道不來自魚，而是由紅辣椒、洋蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品制成的。該方法起源于四川獨(dú)特的民間烹飪魚調(diào)味方法，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于四川熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、新鮮、濃郁的洋蔥、姜、蒜味。
水煮牛肉
這道菜是由四川自貢著名廚師范吉安創(chuàng)作的。范吉安擅長總結(jié)烹飪實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持改進(jìn)和創(chuàng)新。例如，湯牛肉，最初是用水煮牛肉片，用鹽、醬油、胡椒粉和胡椒粉等調(diào)味料，蘸水，蘸在盤子里吃。煮牛肉的特點(diǎn)是：肉嫩，美味，油但不油膩，麻辣湯，是最好的食物，成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味濃郁的四川名菜。煮牛肉于1981年被選為中國菜譜。
樟茶鴨子
樟茶鴨是四川川菜宴會(huì)上的漢族傳統(tǒng)名菜。本菜選用成都南路鴨，由白糖、酒、蔥、姜、肉桂、茶、八角等十多種調(diào)味料制成，用樟木屑和茶熏制而成，故名樟茶鴨。它的皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，有特殊的樟茶香味。品嘗后，很多中外顧客稱贊它，說它堪比北京烤鴨。
粉蒸排骨
蒸排骨是四川著名的漢菜，屬于川菜。將排骨腌制，灑入蒸肉米粉和清水中，均勻抓住，然后鋪在紅薯片上，放入鍋中，用水蒸至熟。蒸肉米粉可以做出美味的蒸排骨，雖然排骨蒸后肥而不膩，軟而腐爛，但美味的紅薯片，是這道菜的本質(zhì)。
回鍋肉
回鍋肉是漢族特色菜。它是中國八大川菜中的傳統(tǒng)烹飪豬肉菜肴，在川西也被稱為煮肉。四川家家戶戶都可以做?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是:口感獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口香味濃郁。所謂回鍋，就是再煮。它色香味俱全，色澤鮮艷，是下一道菜的最佳選擇。
東坡蒸豬頭
東坡蒸豬頭是四川漢族著名菜肴之一。蘇東坡的《仇池筆記》記載了煮豬頭頌：洗鍋，淺水，深壓柴頭不教。黃豬像土一樣便宜，富人拒絕吃，窮人不知道怎么煮，有時(shí)自己做一碗，知道你不在乎。這道菜對(duì)溫度要求非常嚴(yán)格，成品保持脆脫骨，不失形狀，醬紅色，肉脆，肥而不油膩。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料是配料和豆腐，主要包括豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和辣椒。大麻來自辣椒，辣椒來自辣椒。這道菜突出了川菜辣的特點(diǎn)。麻婆豆腐的特點(diǎn)是 麻、辣、燙、香、脆、嫩、鮮、活八字陳家店稱之為八字格言。
魚香茄子
魚香茄子是漢族特色菜，屬于中國八大菜系。主要原料是茄子，由多種輔料制成。制作方法多種多樣，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲、魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。魚香茄子是川菜中代表性的魚香菜。將茄子切成條狀或表面切成鱗狀，使茄子看起來像魚，與魚香相得益彰。
家常豆腐
家常豆腐主要由豆制品制成，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價(jià)值高，具有醫(yī)療功能。這道菜主要用豆瓣醬、糖和醬油三種調(diào)味料，可以做出美味的菜肴。制作后，顏色為金紅色，豆腐軟，略辣咸，回味略甜，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味濃郁。這道菜成本低，營養(yǎng)豐富，是一道非常合適的家常菜。