月餅種類(lèi)及口味大全 北京傳統(tǒng)月餅皮主要是小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打，餡料相對(duì)單一，主要是冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、紅絲、芝麻油。月餅都有什么餡兒的？ 特點(diǎn)： 京式月餅一般以甜為主，甜

月餅種類(lèi)及口味大全

北京傳統(tǒng)月餅皮主要是小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打，餡料相對(duì)單一，主要是冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、紅絲、芝麻油。

月餅都有什么餡兒的？

特點(diǎn)：

京式月餅一般以甜為主，甜度和皮餡比適中，一般皮餡比2:3，重用麻油，口感甜，口感脆。

蘇式月餅

地區(qū)：

蘇式糕點(diǎn)起源于蘇州，盛行于江浙地區(qū)。

外形：

與廣式月餅不同，蘇式月餅需要通過(guò)模具定型，而是包好餡料，直接手持定型，形狀與普通糕點(diǎn)相似。

用料：

蘇式月餅用小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油、水、小麥粉、食用植物油或豬油、豬油、豬油、桃仁、松仁、瓜松仁、瓜子仁、糖橙皮、黃桂花、黃定、玫瑰或熟火腿。

特點(diǎn)：

蘇式月餅最大的特點(diǎn)是外皮酥脆，層酥相疊，皮層酥脆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆，甜咸可口。

潮式月餅

地區(qū)：

潮式月餅又稱(chēng)潮式月餅，潮汕方言指豬油，廣東潮汕地區(qū)盛行。

外形：

一般呈圓形，餅體扁平，餅皮潔白，無(wú)需模具定型。

用料：

潮濕的月餅類(lèi)似于蘇聯(lián)的月餅，它的皮膚很脆。通常用豬油、細(xì)糖、高筋面粉、低筋面粉制成油皮和酥脆，餡料主要是綠豆、黑豆、水晶、紫芋頭等，核心包括蛋黃或海鮮（無(wú)核心）。

特點(diǎn)：

皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

滇式月餅

地區(qū)：

云南及周邊地區(qū)。

外形：

扁平圓餅。

用料：

傳統(tǒng)的云南月餅皮材料簡(jiǎn)單，主要是蜂蜜、面粉、糖粉。近年來(lái)，不同的餡料也會(huì)根據(jù)不同的餡料制作不同的蛋糕皮，有些是廣泛的油皮，也是蘇聯(lián)的白酥皮。在餡料方面，云南月餅的派系并不大，傳統(tǒng)餡料的主要角色只有硬殼火腿、洗砂、糖、麻仁。用玫瑰和雞冷杉等特殊成分作為餡料是近年來(lái)的一種創(chuàng)新技術(shù)。

特點(diǎn)：

餅皮松散，皮酥餡美，甜咸適中，色澤黃，油而不膩。

臺(tái)式月餅

地區(qū)：

臺(tái)灣地區(qū)。

外形：

圓餅狀。

用料：

桌面月餅主要有兩種，一種是蛋糕，另一種是蛋糕。糕點(diǎn)材料與廣式月餅相似，口感柔軟；酥皮層次分明，一般方法是用水皮包油皮，然后反復(fù)卷、松、餡、整形、低溫烘烤。

臺(tái)式月餅的餡料多為棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等，與廣式月餅非常相似，但濕度不如廣式月餅。

特點(diǎn)：

臺(tái)式月餅以綠豆、紅燒肉為代表，皮脆，不油膩，餡料口感清淡爽口。

港式月餅

地區(qū)：

香港、廣東。

外形：

與廣式月餅基本相同，還有光面月餅、花邊月餅、孫悟空、老壽星月餅等創(chuàng)新造型。

用料：

港式月餅的餅皮比廣式月餅更豐富，包括漿皮、混糖皮和酥皮。餡料主要是五仁、豆沙、冰糖、芝麻和火腿。

特點(diǎn)：

港式月餅以廣式月餅為基礎(chǔ)，融合了許多地方的飲食風(fēng)味，主要有甜、咸、咸、辣等風(fēng)味，口味豐富，不拘一格。

徽式月餅

地區(qū)：

安徽徽州地區(qū)。

外形：

形狀比廣式月餅更扁平小巧。

用料：

徽式月餅的表皮是酥皮，是用優(yōu)質(zhì)面粉和素油攪拌而成。餅焰由野菜（苦板菜）腌制，拌以新鮮豬板油和糖。餡料主要是豆沙、棗泥、糖、豬油、玫瑰和桂花。

特點(diǎn)：

小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。