桃酥沒有裂紋是什原因 桃酥不開裂是怎么回事？為什么我做的桃酥裂不開？ 配料結構不合理，發(fā)酵不充分。制作桃酥時，必須加入一些食用油和面條F、糖等，蓬松酥脆，圖案清晰。核桃酥脆，關鍵是使用豬油

桃酥沒有裂紋是什原因

桃酥不開裂是怎么回事？

為什么我做的桃酥裂不開？

配料結構不合理，發(fā)酵不充分。制作桃酥時，必須加入一些食用油和面條F、糖等，蓬松酥脆，圖案清晰。核桃酥脆，關鍵是使用豬油和臭粉。傳統(tǒng)的桃酥需要臭粉，作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥表面有復雜的標志性裂紋。

為什么我做的桃酥不開裂？

原因一：攪拌時間過長面后攪拌時間過長，面粉起筋性；
原因二：烘焙時間過長或溫度過高；

材料：
特制粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿1公斤 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.751kg 鮮蛋(含刷面蛋)1kg 500克 碳酸氫銨50克 20克碳酸氫鈉

生產(chǎn)方法：
1.將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿和新鮮雞蛋擦拭均勻溶解。加入油和核桃仁混合，然后加入面粉攪拌均勻。不要摩擦以避免筋滲油。

2.分成200塊，搓成扁圓形，放入餅盤。

3.在每個餅坯中間壓出一個小圓凹，刷上蛋漿，粘上橄欖仁，再刷上蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

特點：金黃、松脆、甜。

為什么桃酥不上色？

桃酥不上色是因為每個品牌的面粉吸水性略有不同?；蠲娴臅r候一定要掌握放多少水。如果活面團醒來用手壓扁，周圍沒有裂紋，說明面團有點軟。如果面團壓扁了，說明面團有點干。如果面團太軟，就加點面條。如果太干，放個蛋液調(diào)整。