腸粉專用什么米做的 用什么米做腸粉？腸粉是用什么粉做的？ 制作腸粉的米可以選擇陳米或粘米。陳米是指儲(chǔ)存一年以上的米。這種米膠含量低，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口。粘米是指新米。雖然粘米制成的

腸粉專用什么米做的

用什么米做腸粉？

腸粉是用什么粉做的？

制作腸粉的米可以選擇陳米或粘米。陳米是指儲(chǔ)存一年以上的米。這種米膠含量低，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口。粘米是指新米。雖然粘米制成的腸粉味道不如陳米，但粘米更香，淀粉含量高于陳米。從健康的角度來看，粘米營(yíng)養(yǎng)更豐富。

其實(shí)腸粉對(duì)大米的要求不是很高，相對(duì)來說還是很低的。你為什么這么說？因?yàn)槟氵x擇的米飯是秈米、糙米和老米。相反，這種米飯是最美味的。
一般來說，我們的老米是指儲(chǔ)存多年的大米，不是新大米，而是質(zhì)量稍差的大米。至于為什么呢？網(wǎng)上很多答案都支支吾吾，無法解釋。其實(shí)原理并不復(fù)雜，但需要了解大米的成分。
大米的主要成分是淀粉，一般占75%左右。淀粉是一種由許多葡萄糖小單元組成的大分子。根據(jù)葡萄糖小單元連接的不同形式，淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉口感粘稠；直鏈淀粉含量高，口感不粘。
一般粘度高的糯米是指支鏈淀粉含量高，直鏈淀粉含量少(通常低于1%)；大米(尤其是秈米)以直鏈淀粉含量為主，粘度差，大米蓬松?？吹竭@里，你明白了嗎？

香腸粉的要求是口感嫩滑，缺乏粘度，粘度過高，失去了香腸粉的質(zhì)地，變成糯米團(tuán)。香腸粉的入口，要求有點(diǎn)光滑，光滑，粘在牙齒上，是什么？
另外，在生產(chǎn)過程中，粘度過高的米漿，容易粘在盤子上，不易翻轉(zhuǎn)，也不易卷成一層。
因此，大米粘度是腸粉成功的關(guān)鍵。一定要用糙米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米好。