四川燒烤的做法與配方 四川燒烤的做法和配方？四川燒烤醬配方？ 四川特色燒烤調(diào)料配方：肉串配方①：新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5顏色、味精99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號（武漢生產(chǎn)）

四川燒烤的做法與配方

四川燒烤的做法和配方？

四川燒烤醬配方？

四川特色燒烤調(diào)料配方：肉串
配方①：新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5顏色、味精99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號（武漢生產(chǎn)）、姜、蔥（切）40克、糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放入切好的肉條中攪拌均勻，腌制10分鐘，然后用竹簽串烤。
配方②十三香100克，味精(新鮮度99%，以下全用)70-90克、特鮮1號1包，生姜蔥40克，白糖7克，肉粉25克，紅薯淀粉250克。將以上原料放入切好的肉條中攪拌均勻，腌制15分鐘，然后穿串烘烤（注：以上兩種調(diào)味料的肉干濕度，肉串能吸收香料而不掉落，流水不合適，水流出稀疏，不易保持風(fēng)味，干油耗，應(yīng)掌握一把肉感覺濕但不出水為好。你可以選擇兩種配方，調(diào)出成千上萬的食物）
四川特色燒烤調(diào)料配方： 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食品
配方①:麻辣臭干料(武漢生產(chǎn))2色，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，姜蔥切30克，松肉粉20克，紅薯淀粉150克。(將上述原料與5公斤食物充分混合，腌制20分鐘，穿成一串。如果攪拌時干燥，材料不能沾，應(yīng)適當(dāng)加水，使調(diào)味料完全沾在肉上，不宜過習(xí)。這些都是用原料烤的。
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞、鴨、鵝爪
配方①:5洗凈公斤食物后，放入盆中，加水淹沒，加入110克精鹽、80克生姜（破碎）、1包特鮮、40克生姜、蔥（切碎）、60克香醬（制備方法見附件1）、150克紅薯淀粉（將上述原料食品充分混合，干濕度與肉串相同，浸泡30分鐘，待烤。

四川二代正宗燒烤配方？

腌制調(diào)料：
13香100克，味精70-90克(新鮮度99%)，精鹽36克，特鮮1號1包，姜蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克
撒料配方：
茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陳皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麥芽酚5克，雞精30克，味精30克，焦鹽150克
做法
1、最好選擇當(dāng)年的羊羔肉，而且是當(dāng)天居宰的新鮮肉，切成新鮮肉，切成15x1。5x3大約厘米的條，也可以切小一點，根據(jù)釬焊的大小和爐子的寬度
2、每串4個瘦肉，1個肥肉。注意每串的距離。開始串時，肉串的長度比爐子寬。
3、配料只要鹽、孜然、辣椒面
4、用具專用烤箱、扁鉆、無煙煤
5、烤肉串用秘密腌制配方腌制約15分鐘，取出串，將無煙媒燒到紅烤箱，整齊烤（必須注意油滴，如果明火必須取出燒烤，你可以用扇子扇，以達到不起火的目的）