閩筍的傳統(tǒng)制作方法 制作正宗閩筍的方法？福建冬筍做法？ 1、冬筍剝皮后切條，用開水浸泡冬筍約10分鐘備用。 2、蔥、姜、蒜、小米椒八角備用。 3、芹菜香干花椒換刀備用。 4、在熱鍋白

閩筍的傳統(tǒng)制作方法

制作正宗閩筍的方法？

福建冬筍做法？

1、冬筍剝皮后切條，用開水浸泡冬筍約10分鐘備用。

2、蔥、姜、蒜、小米椒八角備用。

3、芹菜香干花椒換刀備用。

4、在熱鍋白砂糖放入熱鍋冷油中，倒入瀝干水分的冬筍翻炒片刻，加入一些醬油上色，讓其先入味，加入少量料酒繼續(xù)去澀。
閩筍干生產(chǎn)全過程？

制作方法

1、挖竹筍：清明節(jié)前后開始挖竹筍。挖竹筍時(shí)，要邊挖邊剝殼，邊去根須，然后送竹筍到竹寮去

2、切竹筍：鮮竹筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在墊子上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。

3、煮竹筍：煮鍋用食用油煎煮，洗凈。然后加水煮沸，加入新鮮竹筍，鍋里的新鮮竹筍必須塞滿，蓋上，用火煮沸。2-3小時(shí)即可

4、漂竹筍：三桶竹筍，放在爐子旁邊，桶里的水不斷流入鍋里，然后把煮熟的竹筍叉在桶中間，漂白竹筍一個(gè)接一個(gè)，用鐵桿從竹筍尖直到竹筍頭，使竹筍節(jié)，內(nèi)部熱量可以釋放，將來竹筍，水也會壓出來。然后把竹筍放進(jìn)兩桶左右，冷卻一夜。竹筍必須冷卻，否則熱壓榨，竹筍干容易發(fā)酵發(fā)霉。

5、擠壓：先將擠壓圍排好，放在擠壓橋或墊木上，用板墊圈，用干凈的大葉茅草或若皮墊底，然后將冷竹筍放入

6、曬干或烘干（烘干）曬干：立秋前后曬筍最為合適。

福建甜筍怎么做？

1、將甜竹筍剝皮、去根，放入鍋中，鍋中加入5碗水和半勺鹽，大火燒開。取出甜竹筍，切成塊，切成塊。0.5待用竹筍片厘米；將花椒洗凈，去蒂，切成1厘米條；胡蘿卜去皮，切成小條；蔥切成段待用。
2，火鍋，加入4勺食用油，蔥炒香，依次加入準(zhǔn)備好的辣椒、胡蘿卜、甜竹筍，炒3分鐘，加入輔料（1勺鹽、1勺醬油、1勺料酒、半勺雞精），炒均勻，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開，果汁，撒上蔥綠。