酵母菌的種類有哪些 酵母菌分類？ 酵母的用途都有哪些？ 酵母分為干酵母、新鮮酵母和天使酵母公司的半干酵母。這些酵母的主要區(qū)別是： 1、含水量，新鮮酵母65%安琪半干20%干酵母5%； 2

酵母菌的種類有哪些

酵母菌分類？

酵母的用途都有哪些？

酵母分為干酵母、新鮮酵母和天使酵母公司的半干酵母。這些酵母的主要區(qū)別是：
1、含水量，新鮮酵母65%安琪半干20%干酵母5%；
2、使用量，新鮮酵母2.5-3安琪半干1%干酵母1%；
3、保存條件，鮮酵母0-4℃ 安琪半干-18℃干酵母常溫；3.活細(xì)胞率干酵母約85%，新鮮酵母和半干酵母約95%；4.保質(zhì)期新鮮酵母45天，干酵母和天使半干酵母2年。

酵母分類？

1、鮮酵母(Fresh Yeast)由于新鮮酵母含有大量水分，必須保持在低溫環(huán)境中。使用時(shí)可隨時(shí)使用，與面粉混合，短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵。新鮮酵母可以儲(chǔ)存在零下25℃在冰庫里，保存期可以延長到一年。使用時(shí)，取出放置在室溫下，直到用手壓碎。但這種冷凍方法會(huì)使酵母失去10%-30%活力，因此劑量必須隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長而增加。
2、活性干酵母(Dry Yeast)干酵母的用量是新鮮酵母的一半。使用時(shí)，必須先在溫水中加入少量糖，然后將干酵母放入溫水中浸泡5-10幾分鐘后，軟化后加入面粉攪拌。干酵母會(huì)因?yàn)轭w粒大而失去作用。干酵母使用水溫作為水溫。30-40℃理想情況下，最好加入2%的糖作為酵母。糖在這里提供酵母營養(yǎng)，使干燥休眠的酵母在水中短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)原有活力。過多的糖會(huì)抑制酵母的恢復(fù)活力，從而減慢速度。因此，糖的量不宜過多。
干酵母的發(fā)酵耐力比新鮮酵母強(qiáng)，但發(fā)酵速度慢，不如新鮮酵母快。因?yàn)楦山湍副仨毾冉菰谒惺褂茫圆惶奖恪?br /> 3、即發(fā)酵母(1nstant Yeast)也就是說，發(fā)酵母的形成是由于干酵母顆粒的大。使用前必須浸泡在水中：有點(diǎn)麻煩，所以進(jìn)一步改進(jìn)大顆粒的干酵母制成類似粉狀酵母的小顆粒，可以直接加入面粉攪拌，無需浸泡水。由于發(fā)酵母顆粒較薄，在酵母低溫干燥時(shí)處理迅速，因此酵母消耗的活力較少。由于它類似于粉末，溶解速度快，可以快速恢復(fù)發(fā)酵效果，因此發(fā)酵速度比干酵母快，略低于新鮮酵母。由于活力強(qiáng)，使用量少于活性干酵母。