達州特色面 達州牛肉面配方？ 四川達州牛筋面的做法？ 主料： 鮮牛肉3公斤，鮮牛骨1公斤，牛肉汁濃縮粉100克，牛肉香

達州特色面

達州牛肉面配方？

四川達州牛筋面的做法？

主料：

鮮牛肉3公斤，鮮牛骨1公斤，牛肉汁濃縮粉100克，牛肉香粉3克，牛骨髓膏100克，草藥液100克，0--30克，高倍雞汁100 克，中長筋特白面粉5公斤。

配料：

面醬150克，白糖30克，名牌醬油100克，醋20克，料酒20克，少量花生油，食用堿面15克，鹽25克，切碎蒜瓣，洋蔥片，芝麻油，炒辣椒油，涪陵榨菜丁，甜咸蒜。

工藝：

1 ，煮骨湯牛骨19公斤洗凈，加水10公斤，大火煮沸，去泡。繼續(xù)用小火煮。1.5 小時以上，撇去浮油，扔掉骨頭，過濾掉骨渣和肉末。加入100克牛骨髓膏、洋蔥絲、姜片、洋蔥片、糖、醋、鹽、醬油、花生油、100克雞汁。100℃煮鍋，小火保溫備用。

2紅燒牛肉片將牛肉切成牛肉3公斤，10克-15 克左右小塊洗凈去血。水沒有肉。在高壓鍋里煮一刻鐘左右，煮肉，去掉浮沫，加入牛肉汁濃縮粉 100克，面醬 150克，剩下的料酒、糖、醬油、醋、花生油、草藥。蓋上高壓閥，煮至肉熟，再煮10分鐘，放火，不用蓋子燉三個小時。把肉拿出來放在不銹鋼盆里備用，湯繼續(xù)當(dāng)老湯，剩下的就放進骨湯鍋里提味道和顏色。

3 ，面條5公斤面粉加食用堿面15克，草藥10克，鹽，水和適量牛肉湯。面團要硬而不要軟，揉均勻，然后醒發(fā)半個多小時。在小型軋機上反復(fù)軋制 4-5次，然后壓成寬條。這時，你可以感覺到手里拿著面條的質(zhì)量很高，撒上浮面粉防止粘在一起。原則是一群客人需要幾碗面條來煮幾碗。

盛半碗熟面，加入骨湯，放上幾塊牛肉，一點蔥絲、香菜、榨菜丁、幾瓣甜蒜，撒上香油和水稀釋的大紅鍋汁和微量香粉。

四川達州牛筋面的做法？

1、準備牛筋面。
2、將牛筋面切成段，放入蒸鍋蒸一會兒。
3、調(diào)料備好。
4、鍋中加熱放油，放入八角、香葉、蔥段、花椒、姜片炒香，撈出。
5、先倒入辣椒面。
6、然后依次加入胡椒粉、孜然粉、芝麻、雞粉、鹽炒香，一定要小火，不要炒。
7、將炒香料汁倒在牛筋面上，拌勻即可。
8、這是拌好的很好吃，看顏色很吸引人。