泡打粉和酵母的區(qū)別 泡打粉和酵母粉能相互替代嗎，如果沒有，那它們有什么區(qū)別呢？泡打粉是什么？ 泡打粉和酵母粉能相互替代嗎？它們有什么區(qū)別？發(fā)酵粉和酵母粉可以說是烘焙中非常常用的兩種成分。這

泡打粉和酵母的區(qū)別

泡打粉和酵母粉能相互替代嗎，如果沒有，那它們有什么區(qū)別呢？

泡打粉是什么？

泡打粉和酵母粉能相互替代嗎？它們有什么區(qū)別？
發(fā)酵粉和酵母粉可以說是烘焙中非常常用的兩種成分。這兩種可以稱為蓬松發(fā)劑，也就是說，它們的作用是使食物蓬松和膨脹。然而，在許多情況下，它們不能相互替代，而且差異很大。
酵母在左邊，泡打粉在右邊：
什么是泡打粉和酵母？
盡管兩者都被稱為蓬發(fā)劑，但它們的成分、起效機(jī)制、起效時間、環(huán)境要求和最終效果都不同。
1、泡打粉
泡打粉被稱為復(fù)合蓬松劑。它是由小蘇打（碳酸氫鈉）、酸性材料和玉米淀粉混合而成。小蘇打是堿性的。當(dāng)它遇到水時，它會與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。這是一個化學(xué)反應(yīng)過程。因此，發(fā)酵粉是一種化學(xué)反應(yīng)。
2、酵母粉
酵母粉實際上是一種厭氧微生物。在打開之前，它處于真空狀態(tài)。微生物處于休眠狀態(tài)。一旦包裝打開，與空氣接觸，并有適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋湍搁_始繁殖并呼吸以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。隨著面團(tuán)中的氧氣逐漸耗盡，它可以通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和微量酒精。因此，用酵母粉發(fā)酵的面團(tuán)不僅膨脹柔軟，而且有淡淡的酒味。
兩者究竟有什么區(qū)別？
正如我們剛才所說，一種是化學(xué)制劑，另一種是微生物，除了成分不同之外，還有一些不同之處。
1、外觀不一樣
酵母粉是淡黃色的小顆粒，而泡打粉是白色的細(xì)粉。
2、產(chǎn)生效果需要不同的環(huán)境
泡打粉對環(huán)境基本沒有要求。它只需要與液體材料混合，就可以開始產(chǎn)生氣體。酵母是一種通過繁殖一定量的氣體來產(chǎn)生氣體的生物，因此它需要空氣、水分、營養(yǎng)和溫度。一般來說，酵母在30度的環(huán)境溫度下變得活躍，如果溫度高于45度，酵母會被燒死并失去活性。
因此，我們需要在一定的溫度下制作面包或饅頭，不能太高或太低。還需要添加一些糖來提供營養(yǎng)。
3、產(chǎn)生效果的時間不同
發(fā)酵粉一旦混合，就會開始產(chǎn)生氣體(如果有雙效發(fā)酵粉，混合液會產(chǎn)生一次氣體，送入烤箱后會再次產(chǎn)生氣體)。
至于酵母，時間要慢得多：例如，一發(fā)面包至少需要一個小時，才能蓬松到兩倍大小。
兩者能否相互替代？
在大多數(shù)情況下，不建議相互替代。
1、泡打粉，一般用來做蛋糕、餅干，它會使餅干的味道更加酥脆，有些蛋糕的制作也需要加入泡打粉(比如瑪?shù)铝?。
餅干蛋糕中的酵母可以蓬松嗎？不，因為餅干或蛋糕的面糊濕度相對較高，不適合酵母發(fā)酵。此外，酵母需要一定的溫度，黃油會在這個溫度下融化，酵母會工作很長時間，蛋糕面糊不適合放置這么長時間。
2、酵母主要用于制作饅頭和面包。雖然酵母的發(fā)酵過程較長，但它會在面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生均勻的氣體，這是發(fā)酵粉無法達(dá)到的。
你可以試著用發(fā)酵粉做面包或饅頭。發(fā)酵粉產(chǎn)生的氣體不均勻，會使面團(tuán)內(nèi)部有大氣泡，而有些地方?jīng)]有充滿氣體，即死面團(tuán)。
因此，兩者的作用是不同的。建議我們不要交換和更換它們。最后，我們應(yīng)該注意兩種類型的用量。泡打粉應(yīng)無鋁使用，用量不應(yīng)超過面糊總重量的2%。酵母也應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)場景選擇：如果含糖量高，則需要使用耐高糖酵母，否則酵母將失活。