酸奶工廠加工工藝流程 酸奶生產(chǎn)工藝？酸奶的生產(chǎn)工藝？ 1.全脂或脫脂奶粉-熱水溶解成60塊℃的牛奶2.70-85混合穩(wěn)定劑和白砂糖℃在少量熱水中，在攪拌罐中攪拌溶解10分鐘，然后用膠體研磨

酸奶工廠加工工藝流程

酸奶生產(chǎn)工藝？

酸奶的生產(chǎn)工藝？

1.
全脂或脫脂奶粉-熱水溶解成60塊℃的牛奶
2.
70-85混合穩(wěn)定劑和白砂糖℃在少量熱水中，在攪拌罐中攪拌溶解10分鐘，然后用膠體研磨或高剪切乳化機(jī)乳化。
3.
巴士滅菌-冷卻(43-45)℃)
4.
原料輸入發(fā)酵罐接種發(fā)酵PH4.5開始冷卻(不要攪拌)
5.
冷卻20℃-慢慢攪拌，酸奶的酸度應(yīng)控制在60-70T產(chǎn)品經(jīng)過輕裝后冷藏PH3.9-4.0完成了雙歧冷凍酸奶加工技術(shù)
(一)概述
在酸奶中添加異麥芽低聚糖促雙歧因子，將其加工成具有促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)功能的冷凍酸奶，大大提高了酸奶產(chǎn)品的生命力。食用后，不僅可以直接吸收活性乳酸菌，還可以激活腸道雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而增加腸道內(nèi)外有益菌群的含量。
(二)原料及配方
鮮奶：70%；
全脂奶粉：3%；
異麥芽低聚糖：7%；
蔗糖：4％；
3%發(fā)酵劑；
穩(wěn)定劑：0.24％；
飲用水的余量。
(3)主要設(shè)備
隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱，高壓均勻漿泵，小型冰淇淋冷凍機(jī)，冰箱。
(四)工藝流程
鮮奶，全脂奶粉→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→破乳→配料→凝凍→灌裝→硬化→成品
↑
--冷卻→殺菌→均質(zhì)→預(yù)熱→溶解→異麥芽低聚糖、穩(wěn)定劑等
(五)操作要點(diǎn)
①制備異麥芽低聚糖漿：將各種穩(wěn)定劑與異麥芽低聚糖和蔗糖混合，使穩(wěn)定劑分散，易于溶解。加入所需溫水，溶解所有材料，加熱至60~65℃，600目篩過濾后，℃、在15兆帕條件下均質(zhì)，然后將均質(zhì)液加熱到95℃滅菌保溫5分鐘，然后冷卻至5分鐘℃?zhèn)溆谩?/p>