泡芙拿出來(lái)憋了怎么辦 烤好的泡芙馬上就塌了？泡芙為啥會(huì)塌？ 因?yàn)榕蒈矫婧母蓾癯潭葲](méi)有很好的掌握，太濕不容易烘烤干燥，也不容易保持形狀。烤出來(lái)的泡芙是扁表皮不脆，面糊太干，膨脹力小，體積小

泡芙拿出來(lái)憋了怎么辦

烤好的泡芙馬上就塌了？

泡芙為啥會(huì)塌？

因?yàn)榕蒈矫婧母蓾癯潭葲](méi)有很好的掌握，太濕不容易烘烤干燥，也不容易保持形狀?？境鰜?lái)的泡芙是扁表皮不脆，面糊太干，膨脹力小，體積小，表皮厚，內(nèi)部空洞小。
制作面團(tuán)時(shí)，雞蛋不能一次加入面糊中，而應(yīng)該分幾次加入。用勺子挑起面團(tuán)時(shí)，呈倒三角形，尖端距離底部4厘米，不會(huì)下降。

泡芙總是烤出來(lái)的，或者是里面粘的，為什么？

黃油、水、糖和鹽一起放入牛奶鍋中
2.中火加熱至黃油融化，水冒出小氣泡，沸騰
3.轉(zhuǎn)小火，快速篩出面粉，快速攪拌，直到水和面粉完全融合(要篩出面粉，避免面團(tuán))
4、待鍋底沾上一層薄膜離火。面團(tuán)要燙熟、燙透，但不要出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
5.取出熱面糊，轉(zhuǎn)移到碗中。沒(méi)有必要刮掉鍋底的薄膜。為了不讓鍋里的余熱繼續(xù)加熱面糊。當(dāng)面團(tuán)冷卻到不熱時(shí)，多次加入蛋液，繼續(xù)攪拌，使蛋液與面糊充分結(jié)合。每次加入雞蛋后，面糊和蛋液必須充分結(jié)合才能進(jìn)行下一步
6.當(dāng)用硅膠刮刀挑出面糊時(shí)，可以呈現(xiàn)倒三角，尖端遠(yuǎn)離底部4CM左右，可以保持雞蛋的形狀，可以停止添加雞蛋，根據(jù)面糊的干濕程度添加雞蛋
7、將面糊放入裝飾袋中，裝飾袋可直接切口或配合大尺寸8爪裝飾口使用，最終呈現(xiàn)的效果會(huì)有所不同。
8、泡芙之間要有一定的距離，防止烘烤后粘在一起。擠壓時(shí)盡量擠壓大小相同，這樣在烘烤過(guò)程中顏色可以均勻。
9、 擠好的泡芙上面會(huì)有一個(gè)小尖，手沾水把尖角壓下去，這樣烤出來(lái)的泡芙就不容易歪了。
10、法帥蒸汽烤箱預(yù)熱至210度，將泡芙從上到下放入第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。