牛肉拌面醬的做法 牛肉拌面醬？牛肉拌面步驟？ 一、配方：1、主要配料：牛肉1斤，色拉油2斤，牛油3斤，郫縣豆瓣1斤，白酒12斤，糯米20克，海椒10克，.5斤，生姜12，大蒜12，花椒22

牛肉拌面醬的做法

牛肉拌面醬？

牛肉拌面步驟？

一、配方：
1、主要配料：
牛肉1斤，色拉油2斤，牛油3斤，郫縣豆瓣1斤，白酒12斤，糯米20克，海椒10克，.5斤，生姜12，大蒜12，花椒22，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖12，上等辣椒面22，大蔥12
2、香料配方：以下用量各取5克
白扣，草果，三奈，丁香，沙仁，香果，孜然，桂皮，甘草，枝，排草，老扣，甘松，陳皮，香草，八角，香葉，千里香，茴香，香草
二、準(zhǔn)備階段：
1、準(zhǔn)備兩個炒鍋
2、大蔥切段，花椒泡漲。
3、切碎香料，用溫水浸泡20分鐘左右。
三、炒制步驟：
1.先放一個鍋，放入1斤豆瓣、12個大蔥、12個生姜、20克糯米酒、25克大蒜、15克碎米牙菜、15克豆豉、12個冰糖等。. 共9樣
2.另一個鍋，加熱鍋，加入3公斤黃油煮沸，然后加入2公斤色拉油，燒至7-80%熱。用勺子把油舀到均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，避免豆瓣焦化，直到油完成
3.然后將豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右。豆瓣快干的時候，用大火翻炒。當(dāng)油沸騰時，用小火煮。
4.15分鐘后，加入25克左右的白酒，繼續(xù)炒制，直到原料的水分快速干透，香料繼續(xù)炒制。
5.將1公斤牛肉肉放入鍋中，大火煮10分鐘。關(guān)小火慢慢燉一個半小時
6.直到每種原料干燥9分鐘，花椒才起泡
7.熄火后再浸泡一小時