桂花鴨的由來 說起南京桂花鴨，大家可能不太熟悉，但說它的別名，大家應(yīng)該都會說哦，原來是它！它的別名是鹽水鴨，與南京桂花鴨這個名字相比，鹽水鴨更為人熟悉。桂花鴨與鹽水鴨的區(qū)別？ 鹽水鴨是南京

桂花鴨的由來

說起南京桂花鴨，大家可能不太熟悉，但說它的別名，大家應(yīng)該都會說哦，原來是它！它的別名是鹽水鴨，與南京桂花鴨這個名字相比，鹽水鴨更為人熟悉。

桂花鴨與鹽水鴨的區(qū)別？

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬于金陵菜。它是金陵菜的代表之一，也是中國的地理標(biāo)志產(chǎn)品。因為南京有金陵別名，所以也叫金陵鹽水鴨，久負(fù)盛名，已有2500多年的歷史。
歷史淵源
遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時期，南京有筑地養(yǎng)鴨的傳統(tǒng)。南京以其品種多、數(shù)量多、傳播廣而聞名，是中國最受歡迎的。因此，南京被譽為金陵鴨美食天下第一。早在六朝時期，南京就生產(chǎn)了鴨肉，鹽水鴨在當(dāng)時是南京有名的食物。金陵鹽水鴨被譽為六朝風(fēng)味，白門佳品。自20世紀(jì)90年代以來，南京的鴨子在任何方面都超過了歷史最好的記錄。南京每年的鴨子銷量超過3000萬只。烹飪鴨子的技巧已經(jīng)達(dá)到了精湛的水平。鴨子身上幾乎所有的東西都用來做鴨子菜。南京的街道上到處都是大大小小的熟食店。
南京鹽水鴨生產(chǎn)歷史悠久，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，香而可口，具有香、脆、嫩的特點。鹽水鴨一年四季都可以做，特別是從農(nóng)歷八月到九月底。當(dāng)大米和桂花盛開時，制造商是頂級產(chǎn)品。它被稱為桂花鴨，因為它的肉中有桂花香。
南京鹽水鴨于2020年7月20日入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)名單。

食物特點
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一的低溫畜禽產(chǎn)品，與傳統(tǒng)的腌制產(chǎn)品完全不同。鹽水鴨咸、甜、香、滑、嫩。肉玉白，油光亮，皮膚肥骨香，鮮嫩，咸可口。鹽水鴨在低溫下煮熟。經(jīng)過大約一個小時的烹飪，鹽水鴨的嫩度達(dá)到了一定程度。低溫煮熟的鹽水鴨肌肉具有良好的儲水性，保持鴨肉多汁。高溫煮熟的腌制產(chǎn)品會破壞其風(fēng)味，使人聞起來香，但味道一般。

做法、技巧
水鴨的生產(chǎn)包括屠宰、腌制、干燥、烹飪等工藝。因為它的腌制期很短，所以需要現(xiàn)在就做和吃。在加工過程中，控制熱量是其成敗的關(guān)鍵。南京名廚制作的鹽水鴨脯上桌時，特別注重鴨塊的形狀，要么是菱形的花，要么是向日葵的花，以其形式的美與食者的優(yōu)雅相得益彰。這道菜皮白油潤，肉嫩微紅，清淡咸，香、鮮、嫩，讓人久了。
桂花鴨制作精良，除了材料好，工藝精細(xì)，傳統(tǒng)的南京鹽水鴨需要煮熟的鹽搓，老鹽，吹干，煮足夠。目的是增加鴨的醇厚，減少鴨的脂肪，皮膚薄而緊，吃嫩的味道。鹽水鴨的腌制與干腌制和復(fù)合鹽水相結(jié)合。隨著復(fù)合鹽水?dāng)?shù)量的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越溶解在鹽水中，最終賦予產(chǎn)品新鮮醇厚的獨特美味。傳統(tǒng)的鹽水鴨加工非常強(qiáng)調(diào)老鹽水的質(zhì)量，認(rèn)為老鹽水越老越好，往往認(rèn)為百年老鹽水是珍寶。

營養(yǎng)價值
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的原味，回歸自然，過濾油膩，驅(qū)除腥味，保持美味，保持肥嫩。鹽水鴨非常適合身體虛弱和疲勞的人，因為鴨肉可以補充血液，具有明顯的治療效果。尤其是那些皮膚干燥的人，他們經(jīng)?？梢院纫恍啘?。桂花鴨湯不僅具有桂花的優(yōu)雅香氣，而且美味醇厚的鴨肉，可以美白肌膚，保持健康，滋潤干燥，滋潤胃。經(jīng)常吃鹽水鴨還可以抗炎、消腫、抗衰老，尤其適合心血管疾病患者。