灌湯小籠包最正確做法 灌湯小籠包怎么做全過程？ 南京灌湯小籠包正宗做法？ 主料:1000克面粉，600克溫水，700克豬五花肉，280克肉皮凍，160克蟹肉，40克蟹黃，40克醬油，10

灌湯小籠包最正確做法

灌湯小籠包怎么做全過程？

南京灌湯小籠包正宗做法？

主料:1000克面粉，600克溫水，700克豬五花肉，280克肉皮凍，160克蟹肉，40克蟹黃，40克醬油，100克豬油。辣椒自行搭配
輔料:料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末5克，精鹽15克，胡椒粉，味精1克
開封灌湯包
制作：
1)加水揉面粉，放置片刻；
2)將豬肉剁成肉末，將蟹肉剁碎，鍋中加入豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒出蟹油，與肉末、皮凍、醬油、料酒等混合成餡料；
3)將面團揉成長條，拉成每50克4個面團，搟成圓皮，加餡揉成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘。

南京灌湯小籠包的正宗做法？

配料：
250克面粉、250克豬肉、10克精鹽、10克白糖、12克醬油、12克.5克，125克水125克，.5克，味精5克，豬油25克，凍皮湯425克，胡椒粉1克，蝦肉3克
制作方法：
1.三明治肉洗凈去皮骨，磨成肉末(或堵成肉末)，加入精鹽、醬油、味精、胡椒粉、糖、洋蔥、姜汁，攪拌一邊加水，不斷攪拌使肉變硬，最后加入豬油、香油，攪拌均勻，然后變成餡心。
2.將肉皮刮干凈，洗凈，從沸水鍋中取出，洗凈污垢，放入鍋中，加入清水、洋蔥和生姜煮沸，取出肉皮，切碎，放入鍋中，加入雞湯煮沸。湯煮熟后，用篩子過濾掉皮渣，加入10克精鹽、1克胡椒粉和3克蝦肉，煮一會兒，去掉表面的白色泡沫。先用沸水燙一下盛皮湯的碗，然后倒入皮湯。取425克凍皮湯，切成筷子大小的顆粒，放入餡料中拌勻。
3.皮料:將面粉與冷水混合，揉搓一點，然后將面條揉成細條，拉成16個藥劑，用搟面杖搟成直徑4厘米的圓皮，包成餡心，揉成鯽魚嘴形的包子。
4、包好的包子放入蒸籠中，用旺火蒸5分鐘左右，見包子鼓氣，湯滿口即可取出。如上桌，必須隨身攜帶香醋和姜絲。
特點：
清香鮮嫩，皮薄汁多。